“喝了不會長痱子” 筍干老鴨湯
《信息時報》
2010年5月7日
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文章出處：http://informationtimes.dayoo.com/html/2010-05/07/content_954902.htm
“立夏喝老鴨湯，三伏天不會長痱子”是江西民間的說法，這可能和民間認為老鴨是涼物有關。中醫也認為老鴨有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。今天我們就來嘗嘗這道鮮香甘甜的筍干老鴨湯。
做法：
1、筍干洗凈，放入煮沸的開水里浸泡兩小時或更長，泡至發軟，撈起沖凈，瀝干水，切段；
2、洗凈宰好的老鴨，斬大塊，汆水撈起；
3、將8碗水倒入瓦煲燒開，放入筍干，武火煮沸，倒入料酒，轉文火煲兩個小時，下鹽調味即可品嘗。
功效：清熱、滋陰、促食欲、防便秘。
調味料：料酒2湯匙，鹽適量。
●靚湯心水
若家里備有金華火腿，不妨放些一起煲湯，湯味會更為鮮香。
●美食科學堂
筍干
筍干就是竹筍干，是很多地方都有的山野特產。筍干還有著其他美麗的名字，像扁尖，專挑最最嫩的尖上尖來腌制，所以口感非常的柔嫩爽脆；玉蘭片，則特指用冬筍制成的筍干，工藝也相對復雜，福建出產的尤為出色，被譽為“八閩山珍”之一。
筍干營養豐富，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，且有助食、開胃之功效。因為它能增進食欲、防便秘、清涼敗毒，人稱“保健蔬菜”，更是減肥佳品。又由于筍干含有多種維生素和膳食纖維，因此還有具有防癌、抗癌作用。
營養功效是筍干出色的一個方面，另一方面它還十分美味，用來燜花肉、鴨肉，有著獨特的甘香；或者炒肉片，再簡單點只加些小辣椒清炒，一樣美味；煲湯也很不錯，像煲老鴨、鯽魚、雞、排骨等，甘甜可口。
料理筍干唯一“麻煩”的地方，就是要提早泡發，不然口感很硬，白費工夫。泡發筍干需先燒開一鍋水，然后放入洗凈筍干，若是準備第二天烹制，最好提前一夜浸泡，到第二天基本就能泡軟了，如果覺得還是硬，不妨再用高壓鍋壓20~30分鐘，便可放心烹調美味了。
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