味精不是提高食欲的靈丹妙藥
《親子》
2003年10月16日
文章出處：http://baby.sina.com.cn/health/2003-10-16/47_51406.shtml
全國著名中西醫結合專家、名老中醫、復旦大學兒科醫院中醫科主任醫師、教授、博士生導師 時毓民
小兒的食欲好壞與許多因素有關，如胃腸道的消化功能，食物的色、香、味，進食的環境等，其中食物的味覺占有很重要的地位。不少家長為了提高孩子的食欲，在燒菜時總是多加些味精，其實這樣的做法往往適得其反。
過食味精有害
我們已知味精的主要成分是谷氨酸鈉，進入人體后，在肝臟中的谷氨酸丙酮酸轉氨酶的代謝作用下，轉化成氨基酸。過量的谷氨酸鈉對兒童，尤其是嬰幼兒發育有不良影響，它可與小兒血液中的鋅發生特異性結合，生成不能被機體利用的谷氨酸鋅，并隨小便排出體外。當血鋅偏低時，會致使舌黏膜增生及角化不全，脫落的上皮細胞阻塞味蕾小孔，以至使食物不能引起味覺。眾所周知，鋅是人體必需的微量元素，能改善食欲及消化機能。
在人唾液中味覺素，每個分子含有2個鋅離子，它對味蕾及口腔黏膜提供營養。若缺鋅時，因核酸及蛋白質合成障礙，受累最顯著的是細胞周期極短的味蕾，可使舌頭上的味蕾功能明顯降低，就會發生食而無味的后果，孩子反而會食欲更差，甚至會出現嗜異癥。
味精的主要成分谷氨酸在腸道細菌的作用下，還容易轉化為有害物質，隨血流到腦部后，干擾大腦神經細胞代謝，產生頭暈腦脹、心慌、心跳過速、呼吸急促等所謂“美味綜合癥”。所以味精并不是提高兒童食欲的“靈丹妙藥”。目前較多的調味品含有不同程度的味精，家長選擇時要注意其中味精的含量，應用時不宜加得太多。
怎樣的調味品適合兒童
近年國內市場推出一種新的保健型調味品，不含有味精成分，主要的原料是蘆筍。蘆筍又稱“龍須菜”，為百合科天門冬屬多年生植物，其嫩莖可食用，味鮮美，營養價值高于一般蔬菜，目前是國際上流行的高檔蔬菜，它含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、纖維素及微量元素。它的營養粥更高。
此外，蘆筍還含有非蛋白含氮物質，其中最主要的是藥用面分天門冬酰胺、天門冬氨酸等。天冬酰胺酸及其鹽類可增強人的體力，消除疲勞，改善食欲，促進蛋白質代謝。天門冬氨酸可使抗體存在時間延長，從而改善機體免疫狀況。以蘆筍為原料的調味品含鈉量低，可長期食用，無食后口干副作用，不會干擾體內鋅的代謝，特別適合兒童食用。市售的調味品形形色色，品種繁多，只有選擇適當的調味品才有利于改善食欲。
除了調味品外，還要注意食物品種多樣化，食物所含有的營養成分及食物的易消化程度等，只有考慮到綜合因素，才能發揮調味品的最大效用。
專家簡介：時毓民 教授、主任醫師、博士生導師
出處：http://ch.shmu.edu.cn/ccx2.asp?ArticleID=902
全國著名中西醫結合專家、名老中醫、中國中西醫結合學會兒科專業委員會資深顧問、上海市中西醫結合學會兒科專業委員會主任委員。
擅長兒科臨床呼吸系統疾病、兒童性早熟、小兒腎病的中醫輔助治療。著有《60種兒童常見病的非藥物療法》。
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