鴨脖子為什么要少吃？
《健康時報(bào)》
2010年12月2日
文章出處：http://paper.people.com.cn/jksb/html/2010-12/02/content_689317.htm
專家指導(dǎo)：湖北省農(nóng)科院畜牧研究所研究員 杜金平；中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院教授 張大丙
有黃豆粒大小結(jié)節(jié)的鴨脖子不能買
鴨脖子好吃過癮，但不能多吃。記者采訪了動物養(yǎng)殖和疾病方面的專家后發(fā)現(xiàn)，鴨脖子多吃不健康，問題出在毒素上。
毒素來源一：吞噬了病毒和細(xì)菌的淋巴結(jié)
湖北省農(nóng)科院畜牧研究所杜金平研究員介紹說，鴨和人一樣，也有許多淋巴結(jié)，它們是動物殺滅細(xì)菌和病毒的免疫防線，殺滅的方式是吞噬入侵者，但吞噬之后，病毒和細(xì)菌會殘存在淋巴周圍。
鴨脖子含有較多淋巴組織，若在加工過程中沒有將淋巴去除干凈，或后期蒸煮時溫度不夠高、時間不夠長，人們就會在吃鴨脖子的同時把病毒細(xì)菌等一同吃到肚子里。
“一些小作坊制作的鴨脖子很可能沒有全部去掉淋巴結(jié)，甚至都沒煮熟。遇到鴨脖子有類似黃豆粒大小的結(jié)節(jié)，就不要購買了。”杜金平說。
毒素來源二：通過鴨脖子注射的疫苗和抗生素
在養(yǎng)殖中，農(nóng)戶為了防止鴨子得病，會打一些抗生素和疫苗，比如農(nóng)業(yè)部規(guī)定的禽流感疫苗、鴨病毒性肝炎和鴨漿膜炎高發(fā)的地區(qū)需要注射的相應(yīng)疫苗等。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院張大丙教授說，盡管鴨類疾病不多，給藥方式主要是口服，但是有些疫苗，還是要通過鴨子頸部皮下注射。
專家介紹說，所有的疫苗和藥物并不是只打一次，要根據(jù)對鴨子體內(nèi)抗體的檢測注射多次。這些疫苗和抗生素帶來的一些免疫活性物質(zhì)也會長期存在于鴨脖子里。人們?nèi)绻L期食用，會受到這些活性物質(zhì)的影響，也可能產(chǎn)生抗生素的抗藥性。
總之，盡管鴨脖子味道很不錯，但吃的時候盡量控制，少吃為妙。盡管沒有任何科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明吃淋巴結(jié)會導(dǎo)致某類疾病，但是從疾病預(yù)防的角度，長期吃帶淋巴結(jié)的鴨脖子肯定是不健康的。
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