土雞蛋VS普通雞蛋：平手
《南方都市報》
2010年9月10日
文章出處：http://nf.nfdaily.cn/jksh/content/2010-09/10/content_15766830.htm
作者：中山大學公共衛生學院營養學系主任、教授 蔣卓勤
現在市場上各種各樣的土雞蛋“遍地開花”，盡管價格比普通雞蛋高出不少，卻依然受到許多市民的青睞。大家認為土雞蛋天然、健康、營養價值高。然而最近一份來自臺灣的研究報告卻指出，土雞蛋中含有的二惡英污染物比普通雞蛋高出5.7倍。那么，土雞蛋和普通雞蛋到底哪個好？
是否受污染關鍵看環境
對于聲稱土雞蛋中含有大量二惡英污染物的研究報告，蔣教授認為這樣“一棍子打死所有土雞蛋”是不科學的。如果生活環境受污染，土雞和普通雞都不安全。雞蛋中污染物的來源主要是母雞體內，而母雞體內的污染物多少不在于是不是土雞，而在于養殖的環境是否受工業污染。養殖環境受污染的可能因素有很多，如養殖地附近有工廠、高速公路，或者附近有農民打了農藥，都有可能導致產出的雞蛋污染物含量上升。如果土雞是生長在山青水秀的地方，雞蛋就不會有什么問題。普通雞也并不能免除工業污染的影響，它們飲用的水可能被污染，飼料中也可能會含有二惡英。
土雞蛋只是贏在好吃
土雞一般放養在野外，吃天然的食物，跟普通雞相比生長周期較長、產蛋量較低。土雞運動量較大，肌肉結實，吃了許多天然昆蟲，體內蛋白質含量較高。因此，比起被關在籠子里長肉的普通雞，土雞的肉和蛋的口感、味道都比較好。而普通雞在籠子中吃飼料，生長周期短、產蛋量高。普通雞所吃的飼料是專門為雞配制的，比起土雞見啥吃啥，飼料營養豐富、搭配科學，更符合雞生長和產蛋的需要，但也不排除一些飼料中含有生長激素的可能。但是，目前并沒有相關研究機構對土雞蛋和普通雞蛋進行過細致的營養物質分析和研究。兩種雞蛋中的維生素、蛋白質、卵磷脂等營養物質含量到底誰高誰低，還難以做出定論。現在看來，土雞蛋只是贏在好吃。
土雞可能“營養不良”
普通雞吃的是飼料，有的商家為了讓雞長得更快，會在飼料中添加生長激素。許多人認為，土雞吃的是天然食物，相比之下更健康。但蔣教授卻提醒大家，如果換個角度看，普通雞所吃的飼料是按照科學配方專門配制的，營養豐富、搭配科學，更符合雞生長和產蛋的需要。而土雞自行覓食，見啥吃啥，攝入的營養具有較大偶然性，可能反而“營養不良”。
綜合各種情況，蔣教授認為土雞蛋和普通雞蛋之間沒有明顯的優劣之分，市民不必過于追求吃土雞蛋。
□溫馨提醒：土雞蛋沒有認證標準
蔣教授還指出，目前許多市民買雞蛋區分“土雞蛋”和“普通雞蛋”，有時追求的也只是一種心理感覺。什么才是真正的土雞蛋，它跟普通雞蛋的區別在哪里?土雞蛋的蛋黃素、氨基酸要達到多少量，含不含抗生素？
對于這些，國家并沒有出臺具體的認證標準，是不是土雞蛋都由商家說了算。一些商家除了自稱賣的是土雞蛋，更創造出“昆蟲雞蛋”、“珍珠雞蛋”、“麥麩雞蛋”、“米糠笨雞蛋”等五花八門的概念，迎合消費者追求天然、綠色、健康的消費心理，以便將自家雞蛋賣出高價。
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