土雞果真最營養？營養專家有說法
《信息時報》
2010年7月2日
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文章出處：http://informationtimes.dayoo.com/html/2010-07/02/content_1014109.htm
專家指導：廣東省營養學會理事長、中山大學公共衛生學院營養系教授、博士生導師 蘇宜香
在這個什么都要追求綠色天然的時代，人們對吃雞的要求也越來越高，吃雞要吃土雞，吃蛋要吃土雞蛋，那么土雞真的像人們想象的那樣最營養嗎？營養專家、養殖專家對此指出，土雞與其它雞種只是品種的不同，并非飼養方式的不同，營養也沒有太大的區別，但要論營養價值，在各類品種中首推烏骨雞。
土雞僅有口感優勢
國家農業產業化重點龍頭企業、我國最大的養殖公司廣東溫氏食品集團技術中心副總經理鄒桂林在接受記者采訪時表示，土雞品種由于長得慢，飼養周期比較長，在飼養期間的走動空間大，肉質確實會比普通雞更有“雞味”。但從雞肉本身的營養素、蛋白質和能量來看，土雞和其它肉雞是沒有什么區別的。
廣東省營養學會理事長、中山大學公共衛生學院營養系教授蘇宜香也指出，在中國過去的傳統中，雞很少有大規模的飼料養殖，都是以少量散養為主，部分消費者認為土雞更有營養，這只是人們的心理消費習慣。其實土雞和其它肉雞對比，蛋白質、氨基酸、微量元素等營養素的差別并不大。蘇教授指出，在國外，食用飼料雞已經是相當普遍，而且喂養飼料可以人工地添加鈣粉、魚粉等添加物來改善飼料營養成分，使雞的營養更加均衡。但在中國，由于一直以來的消費習慣，消費者往往僅從口感去判斷一只雞的好差，而忽視了雞肉中的營養成分，也不是很接受飼料喂養的雞。
養殖專家指出，市場上銷售的畜禽，實際上都是都是用天然谷物配制成飼料喂養長大的，包括土雞也是。一些商家打著“不吃飼料”的宣傳，其實是夸大其詞，現在就算是農村小規模散養的“土雞”，也要用飼料喂養。事實上，飼料一般是由玉米、豆粕、魚粉、維生素、氨基酸等組成的。畜禽長得快，主要是因為良種選育、飼養管理科學、畜禽防疫良好和飼料營養全面均衡的結果。畜禽產品品質與畜禽的品種、飼料營養、飼養方式、飼養時間等多種因素有關，飼料只是其中影響畜禽產品品質的一個因素。關鍵的還是品種，即使同樣是用飼料養殖，一些畜禽產品因飼料營養全面，在特定情況下長得相對快一些，口感可能比另一部分生長慢的畜禽產品稍差，但并不影響它們的營養價值和安全性。
關于該問題，溫氏集團的育種技術專家歐陽建華博士也持相同的看法。他指出，以雞蛋為例，從科學上對兩種雞蛋的17種安基酸含量進行測定分析，兩者并沒有明顯的差異。歐陽建華表示，有規模的正規養雞場給雞吃的飼料都是經過科學配制的，產下的雞蛋中的鈣、鎂、鐵等微量元素含量實際比所謂的“土雞蛋”還要高。所以不論是土雞還是其它肉雞，科學、專業的養殖方法才最重要。
烏骨雞最滋補營養
營養專家指出，如果要追求雞的營養與滋補功效，那么在所有的雞品種當中，烏骨雞的營養價值最高，超過其他所有肉雞。烏骨雞外貌奇特、營養豐富，集藥用、滋補、美食、觀賞于一身，是馳名中外的多用途優良雞種。據科學分析，烏骨雞肉中含有豐富而全面的人體所需的營養成分，蛋白質含量和人體所必需的氨基酸含量均比普通雞高：蛋白質含量為43%～56%，烏骨雞含有19種氨基酸，每100克鮮雞肉含氨基酸18.54克，其中絲氨酸、蘇氨酸可預防皮膚老化；酪氨酸有細膩皮膚的特殊作用。此外，烏骨雞血液中所含有的γ球蛋白、血小板、血清酶類均比普通雞高，還含有27種微量元素，如鍺、鐵、銅、鋅等，其中鍺對人類健康非常有益處。烏骨雞的骨、肉均為黑色，肉質烏黑細嫩，味鮮可口，營養豐富，符合現代人們對黑色食品的時尚追求。
烏骨雞是傳統的名貴中藥材，備受歷代醫藥家所重視，被譽為“藥雞”，民間用烏骨雞治病的驗方頗多。據《本草綱目》記載，烏骨雞“甘平無毒，益助陽氣，起陰補腎，主治虛勞虧損，治消渴、中惡、胸腹痛，益產婦，治女人崩中帶下，一切虛損諸病，大人小兒下痢噤口，煮食飲汁，亦可搗和藥丸”。近代醫學記載，烏骨雞還有治頭痛、胃病、慢性腎炎、慢性肝炎、風濕性關節炎、哮喘、氣管炎、喉炎、骨折、腦神經病、心臟病及促進創傷愈合等功能。以烏骨雞為原料生產的中成藥就有數十種，如著名的婦科名藥“烏雞白鳳丸”，還有治療腰腿疼痛的“烏雞天麻酒”等一直深入人心。
營養專家認為，烏骨雞被冠于“名貴食療珍禽”的稱號是當之無愧的。餐桌上的烏骨雞是餐桌上一道珍貴的滋補佳肴，既可讓人們得到美味的味覺享受，又可讓人們得到很好的食療作用；而藥學上的烏骨雞又是不可多得的中醫良藥，它渾身是寶，全身都可入藥，骨、肉及內臟均有較高的藥用價值，從古到今在我國作為傳統名貴的中藥材被中醫界廣泛應用。
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