很多雞蛋都在炒概念
《生命時報》
2011年10月18日
育兒教育與服務 小兒推拿領導品牌
文章出處：http://paper.people.com.cn/smsb/html/2011-10/18/content_943337.htm?div=-1
專家指導：農業部家禽品質監督檢驗測試中心副主任 徐桂云
中國農科院北京畜牧獸醫研究所家禽研究室研究員 陳繼蘭
在兒時的印象中，雞蛋只分為“土雞蛋”和“洋雞蛋”。可如今的雞蛋名堂眾多，有機蛋、農家土雞蛋、初產蛋、保潔蛋、五谷蛋、寶寶蛋……足有二三十種。打出“健康牌”后，這些雞蛋不再論斤賣，而是論個賣，每枚價格1.5—2.5元，比普通雞蛋高出三四倍。商家在宣傳口號上更大肆渲染：低膽固醇、富含DHA、維生素含量高，更有甚者宣稱可開發智力、增進血液循環等。老百姓不禁問，這些眼花繚亂的“概念蛋”真的更天然、更安全、更營養嗎？
1個“概念蛋”能買3個普通蛋
日前，《生命時報》記者走訪了北京市朝陽區沃爾瑪、新光天地、超市發等多家超市發現，禽蛋類貨架上擺滿了各種“概念雞蛋”：有用綠色玉米、大豆飼養蛋雞產下的“有機蛋”；有蛋雞開始產蛋第一個月下的“初產蛋”；有專門給孩子準備的“寶寶蛋”。雞蛋們大多“系出名門”：“源自天然生態農場”、“吃綠色玉米喝山泉水”……這些蛋主要分為三類：一種是打農家牌的，比如土雞蛋、草雞蛋、散養蛋、柴雞蛋，第二種是以綠色純天然為主的，如無公害雞蛋、綠色蛋、生態蛋、有機蛋等；第三種則宣揚概念，比如“寶寶蛋”、“保潔蛋”“早餐蛋”、“五谷蛋”、“初產蛋”等。相比之下，最普通的鮮雞蛋卻少得可憐，即使有，也孤零零地被放在角落里。
記者注意到，各種用禮盒包裝的雞蛋，每個價格1.5元—2.5元不等。而超市出售的散雞蛋僅為5元/斤，按一斤8個雞蛋計算，平均價格為0.6元/個，前者價格幾乎為后者的3倍多。記者在超市詢問的消費者表示，這些雞蛋光看名字可能比普通雞蛋“吃著香”、“營養更豐富”，但是不是真這樣就不知道了。一位60多歲的大媽站在柜臺前比較了半天也沒拿定主意：“雞蛋搞出這么多名堂，究竟哪種好心里根本沒底，而且1個雞蛋能買3個普通蛋了，真不知道值不值？”
面對種類繁多、價格不一的“概念雞蛋”，疑惑的不僅僅是消費者。在沃爾瑪超市，售貨員坦言她自己也不清楚。“我們都按照包裝來分辨，寫的土雞蛋就是土雞蛋，保潔蛋應該是比較干凈的雞蛋，有機蛋是用有機飼料喂的雞下的蛋。”
這些五花八門的蛋來自何方？記者以批發雞蛋為由，撥通了北京某農產品公司電話，這家企業經營青山綠水柴雞蛋、蟲雞蛋、土妞柴雞蛋、五谷蛋、小農富曬蛋等。銷售人員告訴記者，他們的禮品禽蛋賣的特別好，“送人的話，建議買土妞柴雞蛋，比普通蛋營養高多了，給你算便宜點，100元/60枚”。一聽記者覺得貴，她馬上接茬說：“我們的供貨商在河北，雞都是在草甸子和農家散養的，現在只剩二三百箱，需要提前兩三天預訂。”
記者又聯系了另一家福建省龍巖市某養殖公司，專營山雞蛋和貴妃雞蛋。負責人告訴記者：“我們的雞平時散養在山里，樹間跳，林中跑，都是吃草和飛蟲的，雞蛋吃著香，還不腥，蛋白質含量特別高。給你批發價每個1.2元。”當記者詢問好不好賣的時候，他開始打包票：“我們每個月都能賣出十多萬枚。出廠時會打公司條碼，你們也可以拿去自己包裝再賣，每個能賣到2元—2.5元。”
業內人士講述“概念蛋”內幕
蛋品行業在中國每年有2000億元的市場。業內人士透露，在普通農貿市場出售一年散裝雞蛋，平均能賺5萬—6萬元。在一街之隔的超市賣“概念蛋”，年利潤至少上百萬。盒裝雞蛋，尤其是價格不菲的“概念蛋”，利潤額占到了其中60%。
“實際上，不少‘概念蛋’的生產基地都是假的，有些雞蛋甚至是從普通養殖場收來的。裝了盒，貼了牌，身價也就跟著上漲了。”曾在某知名雞蛋企業擔任過區域經理的李先生向《生命時報》記者透露：“做了這行后，我就很少吃雞蛋了。即使買，也從不在超市買品牌蛋。所謂土雞蛋、柴雞蛋、山雞蛋，多數是普通雞蛋冒充的，只是商家利用人們關注健康的心理，策劃出來的宣傳理念。”
那么，這些雞蛋都是怎么來的？李先生告訴記者，很多廠家宣稱雞是散養或在山上養的，其實仔細一想就能明白，散養的蛋很難收集起來。實際情況是，企業會在山里找一塊較大的地方圈起來，為保證無菌生產環境，雞舍都是封閉的。“每只雞屁股后面都有個槽，雞蛋下出來就會滾進去，先經過清洗工序，再經過噴碼或貼標、簡單包裝后被運到超市銷售。就這樣，一顆所謂的土雞蛋就出爐了。”
“遇到這種情況還算幸運的，超市里很多包裝精美的雞蛋，其實就是你在農貿市場買的普通蛋。”李先生表示，品牌企業隨著市場份額擴大，為了降低成本，只能去市場上收。“據我估計，北京市面上有六七成都是收的，外地可能還要更高。拿我所在的那家知名企業為例，2008年時就有20%的雞蛋是收購的，更別提不知名的小廠了。尤其中秋、國慶，更是雞蛋銷售旺季，幾天比得上平時兩三個月的銷售量。你想想得收購多少？我曾和公司老總的助理私下聊過，他們華北區、山東市場的雞蛋，幾乎全是收購的，想想都很驚人！”
盒裝雞蛋里的貓膩
“你在超市中看到的所有雞蛋，什么綠色雞蛋、無公害雞蛋、土雞蛋，都是一個箱子里面挑出來的。”李先生告訴記者，如果外觀好、沒有黑點和突起鈣化物，就拿來做“綠色雞蛋”，身價也隨之上漲，60枚禮盒裝能賣到80多元；如果有黑點和鈣化物，就歸為“無公害雞蛋”，一盒50多元；如果遇到異形的雞蛋，一般會賣給知名連鎖快餐店，或者銷售面包、薩其馬的企業，三塊錢一斤。除此之外，絕大多數雞蛋企業還存在一些共同的秘密：
宣傳水分很大。農業部家禽品質監督檢驗測試中心副主任徐桂云提醒說，外觀是白殼的雞蛋，如果宣稱是土雞蛋，那就是假的，白殼蛋一定是培育品種。說到有機蛋，李先生稱，“在業內人士看，這不太可能實現，因為產品從土地到餐桌，不能使用任何化學物品，不能受到任何污染。這種雞一旦散養，受污染的概率就更高。如果宣傳中既稱散養，又稱有機，那基本是自相矛盾。”還有初產蛋，一只母雞約有450天能產蛋。第一次產的蛋，才能叫頭窩蛋，幾率為1/450，初產蛋大量銷售，肯定是有“水分”。“所謂初產蛋，就是在雞蛋里挑小的，用這個概念讓消費者好奇，然后賣高價賺錢。”徐桂云說。
禮盒裝的最差。超市里的雞蛋有蛋托包裝的、有禮品盒裝的，相比之下，后一種反而最差。因為進貨時的雞蛋是按斤買，而禮品盒的雞蛋是按個賣，所以在裝禮盒時，公司會要求工人“小中選小”，越小的雞蛋越像草雞蛋，同時重量也就越輕，這也加大了利潤。
亂改生產日期。因為收集、運輸、加工都需要一段時間，即使你在超市買到當天日期的蛋，也是放了一周左右的，而雞蛋在常溫下放30天就會壞掉。節假日廠家要提前備貨，所以都不打生產日期。即使過期了，紙盒上的生產日期也常常被擦掉，重新打上再賣。
分量大都不夠。如果你稱稱買回家的盒裝蛋，基本分量都不夠。一般60枚左右的包裝，盒上寫著8斤半，實際能少半斤。所以，有些出廠的禮盒裝雞蛋，為了規避風險，就不打重量了。
生產過程可能污染雞蛋。清洗和傳送過程都可能讓雞蛋的質量受影響。雞蛋本身有一層保護膜，很容易被破壞掉，出廠前過度清洗，保鮮期就大大降低了。而且蛋殼是透氣的，一旦天氣悶熱潮濕，很容易染上霉菌。
普通鮮蛋性價比最高
記者從質監和農業部門了解到，目前國家只頒發了無公害雞蛋、綠色雞蛋和有機雞蛋三個標準。除此之外，并無其他標準。而土雞蛋、生態蛋、初產蛋等“概念”都是商家自己加上去的。對于什么才是土雞蛋，蛋黃素、氨基酸要達到多少量，也沒有標準出臺。
某農科院畜牧研究所一項實驗顯示，市面上主要銷售的洋雞蛋和土雞蛋蛋白質含量相差僅為0.1%。“對于人體吸收來說，幾乎沒有差別”。徐桂云指出，土雞蛋和洋雞蛋的營養價值雖各有側重，其實可忽略不計。細微的差別可能是養殖環境和管理方式造成的，而土雞蛋也只在口感上稍好一些。
在選購雞蛋時，不少人認為個小、粉殼、蛋黃大且呈橘紅色的就是真土雞蛋。徐桂云提醒，這是不少商家混淆視聽的一種方法，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交出來的就是粉殼蛋。為了使蛋黃顏色加深，也可以在雞飼料中添加色素。
徐桂云說，其實，市場上4元—5元一斤的鮮雞蛋營養價值也不低，性價比較高。“不管購買哪種雞蛋，安全、新鮮是第一指標。”中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所家禽研究室研究員陳繼蘭介紹說，輕握雞蛋對光觀察，新鮮蛋的蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，有小氣室；陳蛋則呈灰暗色，空室較大。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙，也有可能是不健康的雞下的蛋。
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