芹菜豆角最招蟲 菜都會打農藥
《健康時報》
2010年8月30日
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文章出處：http://paper.people.com.cn/jksb/html/2010-08/30/content_609886.htm?div=-1
受訪專家：中國農業大學教授、博士生導師 杜相革；南京農業大學博士 和文龍
農業部綠色食品管理辦公室研究員 李顯軍；韓國企業聯合會會長 曹坪圭
編者按：哪種蔬菜最招蟲、農藥多？個大的西紅柿是不是有毒？鹽水泡能不能除掉農藥殘留？……在江蘇省寶應縣國家級生態種植基地的田間地頭，出席“江蘇省寶應縣有機食品高層論壇”的國內及國際的農業專家，為健康時報記者一一解答了來自老百姓餐桌的種種疑問。
閱讀提示：
1、為什么芹菜成害蟲最愛，不光葉子易犯病，還愛爛根？
2、為什么南方的無季節蔬菜反而要慎買？
3、為什么天然環境下生長的蔬菜必須用農藥？
4、為什么以前買菜時講究的“活魚水菜”的做法在如今不科學了，而打蔫的綠葉菜反而更營養？
5、為什么在大棚里種的反季蔬菜，幾年之后，此棚里種出來的菜會沒營養？
土質變了招蟲 菜也變了
聽到農業專家說，芹菜與豆類蔬菜的問題最多，病蟲害嚴重，所以農藥使用的劑量也大，著實嚇了記者一跳。
通常我們認為，有味的蔬菜不招蟲，結結實實的豆類蟲子也不喜歡，所以農藥也會少用。
可今非昔比了。大量化肥和農藥的使用，使土地生態環境遭到破壞，蔬菜及農作物的自然免疫能力下降，病蟲害升級，農藥使用也隨之升級。惡性循環下去，一些原本不招蟲的趨避類植物，比如芹菜和茴香也開始上病。
由于芹菜上桌率非常高，農民都是大面積連片種植，因此蟲害問題比茴香更嚴重。
專家說，如今的芹菜可是害蟲們的最愛，不光葉子容易犯病，還愛爛根，不打農藥真不行。
南方無季節豆類要慎買
說到豆類，杜相革教授提醒我們，還記得“海南毒豇豆”么？其實當時菜農使用農藥劑量并沒有超標，只是由于海南是熱帶氣候，蔬菜均為無季節成熟，什么時間都可以采摘，不像北方能按照蔬菜生長的明顯規律打藥。在同一片菜園里，蔬菜的成熟期都不一樣，有的可以摘了，不能打藥；有的還在生長期，需要打藥，而農藥一打一大片，已經成熟的蔬菜也就染上了農藥。
和文龍教授指出，豇豆往往是大面積種植，一旦遭遇病蟲害，受災面積很難控制，只能大面積打藥。所以，南方無季節采摘蔬菜的豆類要慎重選購。
沒有不打農藥的菜
家住北京城區的張先生，自己在郊區開了一小片地，種起了不施化肥、不灑農藥的純天然的蔬菜。然而，蔬菜開始結果時，張先生發現，蟲害在圍攻西紅柿。菜農告訴他必須用點農藥，否則有蟲害的蔬菜，人也不能吃。
農民說得對，農業專家也說，在天然環境下生長的蔬菜，一點農藥都不用的幾乎沒有。
杜相革教授說，蔬菜用藥是有規律的，一般都是在蔬菜的生長期使用，大概15天到21天，等成熟后運到市場再由人們買回家時，只是處于殘留狀態了。
李顯軍說，國家職能部門每年抽檢各大中城市蔬菜合格率為98.5%以上，蔬菜的總體質量是安全的。超市和蔬菜批發市場，每年也要進行多次抽查。各省之間也有異地抽查，比如寧夏的相關部門查甘肅的，甘肅的查新疆地區的等。
買回蔬菜放一宿再吃
清水洗、鹽水泡、熱水焯……這些老百姓常用的去除農藥的“偏方”，專家說是可以的，但是在做這些之前，最最重要、必不可少的一步，應該是買回的蔬菜先放一放。
老百姓買菜講究“鮮魚水菜”，即魚要活的新鮮，蔬菜要剛摘下來甚至還帶著露水的最新鮮，但這個老傳統如今已不適合了，專家說，如今得改成將買回來的蔬菜要先放一放、晾一晾。
綠葉蔬菜最好放一宿，至少也要放置4個小時，讓殘余的農藥有一個緩釋的時間。另一方面，這種做法，還讓葉菜有一個返熟的過程，其中的營養成分有轉化，口感更好。蔫一點也沒事，只要不發黃變質反而會更增加營養，就如同酒是陳釀的香，新茶放仨月再喝會更好。
水果也是同樣的道理，剛剛采摘下來難免有青澀的味道，放上兩天，口感會好，營養價值也會更高。
大棚反季菜營養降為零
反季節蔬菜遭遇病蟲害的機會更多，因為蔬菜容易對大棚內環境水土不服。而且其花期、坐果、成熟都為人工控制，所以安全性保障難度大，使用激素、過度使用化肥和農藥是難以控制的。
正常陽光下光合作用的蔬菜，富含各種維生素包括鈣質。大棚蔬菜也分兩種，一是使用有機肥種植的反季節蔬菜，這種蔬菜無化學農藥，有國家標準之內的土壤、水分、空氣等生態環境，雖然違反了生命的自然生長狀態，但至少是沒有污染，無毒無害。相對來說，保全了一定的營養價值。
第二種是在大棚內使用化肥尤其是化學農藥的蔬菜，這種蔬菜比大棚內的有機蔬菜可能顏色更新鮮，更水嫩誘人。但這種蔬菜，放下農藥殘留的多與少不說，由于使用化學農藥制劑催生，無花期，無自然成果期，基本靠肥力，因為完全不尊重生命的自然規律，幾年之后，其營養價值，幾乎是零！
更何況，大棚內的反季節蔬菜是透過塑料薄膜或玻璃的陽光照射，第一年能保證有70%的陽光，兩三年之后就只有30%左右，這就使得本來就營養價值所剩不多的蔬菜更加“缺乏營養”了。
冬天吃菜要選老三樣
杜相革說，相對來說，目前最為安全的蔬菜，當屬春季非大棚種植的陸地應季蔬菜，盡管這時的蔬菜并非一點農藥也不用，但是，像5月上市的甘藍、菠菜、空心菜、蒿子桿等，只會出現常見的普通蟲害：蚜蟲，而對付蚜蟲的常規農藥吡蟲啉，對人體是沒有危害的。
還有圣女果、苦菊、蘿卜、馬鈴薯都可以比較放心地食用。
如果要選反季蔬菜，在可能的情況下，最好選有機蔬菜。另外，還是選用傳統的冬儲大白菜，還可以存一些蘿卜和土豆，這三樣蔬菜都是營養高的當家菜，以減少進食反季節蔬菜的機會。
其它像茄子、辣椒、圣女果等蔬菜，如果能在應季時曬干儲存，冬季食用，風味會很獨特。
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