慎吃魚頭：魚頭農藥殘留量高于魚身肉5至10倍
《中國青年報》
2000年5月26日
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李文瑞 原天津農學院院長
文章出處：http://www.cyol.net/gb/cydgn/2001-07/13/content_258489.htm
我退休前是天津農學院的院長。近來看到一些餐館推出魚頭火鍋，不能不讓我憂慮萬分。
目前一些人吃淡水魚，仍延續著20世紀30年代的習慣，舍不得將魚頭和魚籽扔掉，洗凈后連同魚身一起下油煎熬，端上飯桌，油亮亮的魚頭和黃澄澄的魚籽，使人看了垂涎欲滴。特別是上年紀的老人用筷子挾起魚頭放到嘴里，嚼起來回味無窮。再加上二兩白酒，真是妙不可言，但這有可能導致慢性中毒。
這不是聳人聽聞。科學實驗表明，魚頭富集了魚的血管，魚籽也生活在魚腹里，周圍也布滿了血管。這恰恰是各種殘留的農藥和有毒化學物質富集區。其頭部和卵籽中，農藥殘留量高于魚身肉的5至10倍。這是什么原因造成的呢？
在我們傳統的精耕細作時期，農田只施農家肥，工業污染也少。自然池塘里的魚兒受到的污染也少。人們吃魚頭的方法自然無可厚非。
但是，隨著工業化的推進，農村發生了根本性的變化，種植業和養殖業早已進入了化學時代。農民為提高單位面積產量和普遍缺少科學知識，都在超量使用化學肥料和農藥。加上自然災害常常出現，有的作物噴施一兩次農藥已經不管用，于是就加大劑量或反復噴施，久而久之便造成了土地和環境污染。
噴施的化學農藥，粘附在作物上的只占10%，而大量的農藥也就是有90%掉在土壤里，殘留的時間較長。例如我們熟悉的“滴滴涕”、“666”在土壤中消失的時間為4至30年，平均存留期是10年。當然劇毒的“1059”、“1605”一類農藥在土壤中潛伏的日期更長。
類似的環境污染不但通過農作物二次污染給人類，也會通過水產品二次污染給人類。
農田里的灌溉水、雨水、河水、地下水還會將土壤里的殘留農藥帶到了魚塘里、河水中。這些農藥和化肥等等被水中浮游生物吞食后，可富集13000倍。魚通過食物鏈的逐級積累，吞食水球藻和浮游生物，其毒性增大到千倍或萬倍。
目前一些養殖戶不化驗池塘水質，而是以單純的經濟觀點認為，只要是坑、塘、洼、淀，有水就能養魚，從來不問，也不去管含有多少有害化學元素危害人體健康。特別是“666”、“滴滴涕”水溶性較慢，脂溶性較快。而魚頭和魚籽正是高膽固醇等脂肪物質富集區，農藥也因此聚集最多。
為此，我們應改變吃魚頭和魚籽的習慣，否則我們人體積蓄殘留的污染農藥會引起多種疾病。例如，在睪丸積蓄過多殘留農藥，要造成性功能障礙；骨髓里積蓄過多，容易患再生障礙性貧血和白血病；皮膚接觸多了，可引起過敏性皮炎；還可引起甲狀腺、肝、腎等功能失調。
我們的黨和政府對環境污染早已重視，最近更是下大力進行治理，對于污染源限期治理達標排放，對種植業和養殖業制定出安全施用標準，規定施用量、濃度、次數、還劃分了種植和養殖區域，大力發展無公害產糧、蔬菜、養殖示范基地。真到那時，就可以放心地吃魚頭和魚籽了。
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