吃雞鴨鵝魚頭要小心中毒
金羊網
2007年3月29日
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文章出處：http://eat.sina.com.cn/art/2007-03-29/142927309.shtml
不少廣東人對魚和禽畜的頭十分鐘情。然而，廣州市食品安全網指出，魚和禽類的頭好吃，但害處也不少，市民多吃雞鴨鵝魚頭要小心中毒。
老雞頭毒性大
民諺道：十年的雞頭賽砒霜。意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大。醫(yī)學專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存于腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。食用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。
魚頭農藥殘留高于魚肉
多吃魚對人的健康有益是經現(xiàn)代科學研究證實的，因為魚體內的兩種不飽和脂肪酸——22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。
原天津農學院院長李文瑞卻指出，在傳統(tǒng)精耕細作時期，農田只施農家肥，工業(yè)污染也少，人們吃魚頭的方法自然無可厚非，但由于近年來整體環(huán)境惡化導致水域和生態(tài)植物鏈污染，加之有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學物質，在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出，而這些物質主要蓄積分布在魚頭內。
有科學實驗表明，魚頭是各種殘留的農藥和有毒化學物質富集區(qū)，其農藥殘留量高于魚身肉的5至10倍。人體若積蓄殘留的污染農藥過多則會引起多種疾病。
專家同時指出，魚是通過鰓和肝、腎等器官向外排降毒素，其中鰓不僅是魚的呼吸器官，也是一個相當重要的排毒器官，這也是人們吃魚都要摘除魚鰓的重要原因。
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