慎食污染魚頭
中國(guó)食品質(zhì)量報(bào)
2005年12月22日
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文章出處：http://www.cfqn.com.cn/Article/2005/1283/12834/15293728378498.htm
寒冬時(shí)節(jié)來臨，大家都愛圍坐一起吃火鍋，很多人更愛吃魚頭火鍋。因?yàn)轸~頭不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)也比較豐富。魚頭除了含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對(duì)健腦頗有益處，中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退，減少老年性癡呆發(fā)生。
然而，魚頭雖味美可口，但也不是多多益善，以免危害健康。當(dāng)前，大量的農(nóng)藥、化肥等化學(xué)物質(zhì)大部分被雨水沖到了魚塘里、河水中。魚的頭部富集血管，在受污染的環(huán)境中生長(zhǎng)的魚，其頭部會(huì)聚集超量的有毒物質(zhì)如鉛、汞等。人們食用這類魚頭后，魚頭中的鉛等有害物質(zhì)就會(huì)通過血液分布至全身。鉛等有害物質(zhì)會(huì)損傷人的神經(jīng)、消化及造血等系統(tǒng)。所以人們吃魚頭時(shí)若不注意，就有可能造成慢性鉛中毒，表現(xiàn)為乏力、口中有金屬味、肌肉關(guān)節(jié)酸痛、神經(jīng)衰弱綜合征等。急性鉛中毒者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹部絞痛等胃腸道癥狀，甚至出現(xiàn)嚴(yán)重頭痛、中毒性腦病，后果較重。
另外，受污染的魚頭除含鉛外，還含有農(nóng)藥，尤其是有機(jī)磷類農(nóng)藥，如甲胺磷、樂果等。由于魚頭是膽固醇等脂肪物質(zhì)富集區(qū)，農(nóng)藥（大多為脂溶性）也因此聚集最多，魚頭農(nóng)藥殘留量一般是魚身其他部位的5--10倍，經(jīng)常食用或過量進(jìn)食可引起體內(nèi)毒物蓄積導(dǎo)致慢性中毒，甚至?xí)鸶巍⒛I等臟器功能障礙。
因此，食魚頭者一定要對(duì)所食魚頭的來源有所了解，盡量不吃受污染的魚頭。同時(shí)注意慎選頭大尾小比例不協(xié)調(diào)畸形魚的魚頭，不吃眼睛渾濁甚至向外鼓起的變質(zhì)魚頭，以及死后時(shí)間太久的魚的魚頭等。烹調(diào)或食用時(shí)若發(fā)現(xiàn)魚頭有煤油味、氨水味、農(nóng)藥味（主要有機(jī)磷農(nóng)藥所散發(fā)的蒜臭味）等不正常的氣味時(shí)，一定不要再食用。此外，烹制魚頭時(shí)，一定要將其煮熟煮透方可食用。這是因?yàn)樵邗r魚中，特別是淡水魚中常有寄生蟲寄生。魚的全身中，尤以魚頭寄生蟲最多。如若經(jīng)常吃未經(jīng)煮熟的魚頭，就有可能患寄生蟲病，出現(xiàn)食欲不振、肝區(qū)疼痛、黃疸以及浮腫等癥。
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