多少病菌，潛伏在就餐鏈條中？
《南方周末》
2007年6月6日
育兒教育與服務 小兒推拿領導品牌
文章出處：http://www.infzm.com/content/5813
紙巾、牙簽、餐具、抹布、菜單、服務員個人衛生……
一張餐巾紙、一根牙簽、一副碗筷……這些餐飲用品，很可能對你的健康構成威脅。
中國烹飪協會2006年最新調查顯示：餐飲業在經營資質、產品原材料、包裝運輸、生產監管等環節，存在嚴重的衛生問題。而近年來各執法部門的檢查結果，更令人觸目驚心。
{1}餐巾紙：擦嘴用品來自垃圾堆
一家家小餐館里，服務員遞上散裝餐巾紙——有的顏色灰暗、質地粗糙；有的乍看白白凈凈，但一揉就“掉渣兒”，唾沫星子可以把它融化；還有的五顏六色，里面夾著被壓扁的蟲子！
按規定，餐巾紙不得使用任何回收紙、紙張印刷品作原料，但實際上，劣質餐巾紙都是用回收的垃圾經脫墨、增白、切割、壓花而制成的。“太臟了！”一位曾在造紙廠工作近10年的男子稱，原料中甚至有用過的衛生巾、醫院丟棄的廢紗布。
更可怕的是，一些餐廳使用的彩色餐巾紙——這是名副其實的“垃圾紙”。之所以要染上顏色，是因為用極其骯臟的垃圾作原料，增白劑都不管用，只好染上顏色掩蓋。
質監部門檢測：劣質餐巾紙帶有各種真菌、大腸桿菌、結核菌、肝炎病毒等，易引發腸炎、傷寒、痢疾、肝炎等病癥；紙上的增白粉、漂白劑，可以進入你的呼吸道導致感染；而滑石粉和重金屬超標的劣質餐巾紙，有致癌危險。
{2}牙簽：可能藏著幾萬個細菌
餐館里牙簽的衛生問題不比餐巾紙少，大體有三種情況：
其一，本身就是劣質產品。目前牙簽多為小作坊生產，生產者將低價收購來的木材、竹子，通過簡單的拋光、磨平、漂白處理后，賣給各地的批發商，再由批發商轉賣到小商品市場。很多牙簽的包裝袋上有“高級牙簽”、“高溫消毒”的字樣，但沒有衛生許可證號、生產日期、有效日期。不少大酒店也照樣引入這種“三無”牙簽，并借助漂亮的包裝提高檔次。有些制造者生產竹制牙簽時，還使用涉嫌致癌的工業硫磺和雙氧水。
其二，餐館儲藏、放置和使用牙簽極其不衛生。除少數中高檔酒店的牙簽為單獨包裝外，很多小餐館將牙簽散落在盤子上、裝在牙簽筒里，甚至盛在玻璃杯中。牙簽筒也是骯臟的——灰塵、油垢、污跡不堪入目。顧客就在這一堆牙簽中挑來揀去，直到拿出自己“滿意”的那根——手上的各種病菌，由此交叉傳播。
其三，無良餐館使用回收牙簽。在海口市2006年上半年執法人員的一次檢查中，查獲大量由廣東購進的“回收牙簽”——有人專門從餐館、垃圾場收集牙簽，用水稍微沖一下就包裝起來，以低價批發給餐館。而在杭州的一些飯店里，顧客們將使用過的牙簽丟棄在桌上，服務員來收拾時，又把它們擦干凈后放回牙簽筒……
衛生部門檢測，一根劣質牙簽上的病菌可多達數萬個，而回收牙簽中的病菌多到什么程度，目前還沒有檢測的數據。牙簽上常見的病菌有肝炎病毒、結核、大腸桿菌等數十種，甚至包括艾滋病病毒。調查顯示，目前廣東省成年人牙周疾病患病率已達97%以上，這也與使用劣制牙簽有關。
{3}餐具：一次性并不安全
目前，一次性餐具和消毒餐具是市場的主流。調查顯示：中國每年要消耗約65億只一次性塑料餐具，但其中近半數不合格。還有些餐飲企業，竟然重復使用一次性餐具。
這種劣質的一次性餐具，危害的不只是食客。在河北省文安縣，因為大量制造這種劣質餐具，導致地表以下300米內的水都已被污染，幾年來當地征兵體檢沒有一人合格。
隨著消毒設備越來越廣泛地進入餐館，餐館更愿意將餐具消毒后重復使用。在塑料薄膜印上“消毒餐具”字樣后，向顧客收取“餐具消毒費”。
一位餐具消毒企業的工作人員稱：“嚴格按照清洗消毒的流程操作，再經過高溫和紫外線殺毒之后，餐具方可以放心使用。這一點，已得到衛生監督管理部門認可。”
但仍有消費者反映：很多餐具的消毒效果令人懷疑——撕開塑料薄膜后，會明顯感覺餐具依然滑膩，甚至還留有污垢。
業內人士稱：現在消毒餐具還未立法，市場上的一些小型餐具消毒企業樂于打“價格戰”。價格一低，導致不合格消毒器具的出現。
{4}抹布和菜單：“被遺忘的角落”
在走訪的數十家餐館、小吃店里，記者發現“抹布問題”同樣嚴重。服務員并未意識到抹布的及時消毒和分類使用，甚至將舊內褲隨手扯來用。
一位曾在銀川市某餐館打工的服務員投訴：自從該市“放心碗”采用防偽標簽后，為節省購買消毒碗的費用，餐館老板讓服務員直接用抹布擦干臟碗，盡量將碗外側的消毒防偽標簽保留下來。
另外，記者還發現，絕大多數餐館從沒有將菜單進行消毒更新的習慣。也許你不相信，一份使用數月的菜單上最少有500萬個細菌，包括大腸桿菌、葡萄球菌、乙肝病毒等，因為沾滿油漬的菜單更適于病菌滋生——衛生部門的調查佐證了這些。
對于一個生意較好的餐廳，每本菜單一個月約被上千只手摸過。一些服務生可能剛捏過抹布就用手拿菜單了，還有些人會把噴嚏打在上面。餐館不愿定期更換菜單，主要是出于成本考慮——一家復印店老板稱：“一本絨質表面的精裝菜單，制作成本大約在100--200元。”
{5}服務員個人衛生：絕大部分無培訓
據國家統計局統計：目前中國餐飲業服務人員已超過2000萬，其中進城務工人員占一半以上，初中文化水平者居多。而餐飲業的低薪強化了這一點——“每月只有幾百元，怎么可能招到人才？”一位老板說。
由于缺乏培訓，他們的衛生和業務素質可想而知——絕大多數消費者都曾看到這樣的情形：服務員隨地吐痰，收完剩食馬上端菜上桌，端菜時還將手指浸到了湯中……
為了改變現狀，2005年，中國出臺了首個餐飲業衛生規范，試圖提高中國數百萬餐館的衛生要求、管理水平，尤其是從業人員素質。
民生提示
1、合格餐巾紙應是純木漿原料，白度適中，手感細膩柔軟，不掉毛、無異味，遇水不易“腐爛”。
2、正規廠家生產的牙簽表面光潔無刺，尖端也不是太尖；劣質牙簽表面不光滑，甚至有許多倒刺。
3、合格消毒的餐具，不會有滑膩的感覺。
4、先點菜，后洗手。
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