大排檔衛(wèi)生很成問題
《生命時報》
2007年6月28日
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文章出處：http://www.gmw.cn/content/2007-06/28/content_630796.htm
專家提醒，燒烤、麻辣燙等盡量少吃，啤酒要喝瓶裝的
到了夏天，各地大排檔幾乎夜夜爆滿，但人們盡情吃喝的同時，卻往往忽視了一些衛(wèi)生隱患。
“麻辣小龍蝦”“烤羊肉串”“煮毛豆”……剛一入夏，“冷”了幾個月的大排檔就如今夏的氣溫般迅速“火”起來。6月17日夜幕剛至，北京市小西天附近就沿街擺開了幾十桌大排檔，平均每桌坐著五六個人。全國其他城市的景象也同樣“壯觀”——街頭隨處可見“海鮮大排檔”、“麻辣燙”的燈箱招牌，食客們赤著膊、流著汗，吃著烤串、喝著冰啤。
但本報記者在全國幾個城市調查時發(fā)現(xiàn)，就在這些“熱火朝天”的大排檔中，卻藏著不為人知的健康隱患。以衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院為例，僅今年6月（截至19日），腸道門診量已突破500人，吃大排檔便是誘因之一。
大排檔夏天很火暴
深入了解大排檔之前，6月16日，記者先隨機調查了20位消費者，其中18位表示喜歡吃大排檔，7人表示，既然選擇大排檔，就能容忍它的衛(wèi)生狀況。一位顧客甚至說：“這個大排檔我總來，已經(jīng)‘放倒’了好幾個人。但沒辦法，誰叫大家都好這口呢。吃大排檔，圖的就是痛快！”
采訪中，白領陶先生告訴記者，他從小就愛吃大排檔，呼啦啦往里一坐，周圍一起吃的什么人都有，各自對著老板喊各自的菜，“就喜歡那種無拘無束的勁”。媒體從業(yè)者任先生說，中國人原本很含蓄，大排檔的出現(xiàn)卻為他們的情緒提供了釋放方式。因此在中國，大排檔一直有很好的市場。
為了讓老百姓既“自在”，同時又確保食品安全，早在2006年7月，北京市就頒布了《北京市消夏露天餐飲經(jīng)營場所管理辦法》，規(guī)定了包括食品安全等法規(guī)。不少大排檔也從此“改頭換面”，變得干凈、衛(wèi)生起來。但本報記者在京、滬、穗三地調查時發(fā)現(xiàn)，有些大排檔還是鉆了“空子”。一位店家甚至滿不在乎地表示：“那么多大排檔都違法，他們查得過來嗎？就算取締也不光我一家。”
大排檔暗藏隱患
北京：6月17日晚7時左右，北京大學西門附近，幾家大排檔一字排開，一會兒就引來了幾十位顧客。油膩的桌子、滿地的污水……人們似乎對此視若無睹。
大排檔以麻辣燙、燒烤為主。所有食品基本上都裸露在外，一些肉制品缺少冷藏及防蠅措施，不時有成群的蚊蠅在顧客之前“品嘗”了食物。在其中一家大排檔，記者注意到，橘黃色的塑料箱里泡著20來個扎啤杯。“老板，來扎啤酒。”聽到招呼，服務員趕緊撈出杯子，甩了甩，接滿啤酒送過去。接著，另一桌客人酒足飯飽離開后，服務員收起杯子，倒出剩余啤酒，將其放進塑料箱里，涮一下，再拿給下一撥人接著用。
6月18日晚，在簋街一家海鮮大排檔，記者佯裝找洗手間進入了后廚——這里更是觸目驚心！由于一池水要洗很多餐具，當待洗的餐具僅剩下兩三個時，水里已浮滿了米飯粒、青菜、煙頭等；泔水桶、垃圾桶就擺在灶臺旁邊。北京市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所一位不愿透露姓名的工作人員透露，老百姓能想到大排檔臟，但永遠不知道有多臟。“我們執(zhí)法檢查過程中，親眼見過有商家用馬桶沖水清洗餐具。”
上海：6月16日傍晚5點，上海浦東芳華路申波路的十字路口就陸續(xù)出現(xiàn)了幾架特制板車，稍一改裝，就成了簡易灶臺。停穩(wěn)車，老板老王就忙活開了。“這一干就得到凌晨2點，生意可好了！”不一會，又有幾輛特制板車出現(xiàn)了。記者發(fā)現(xiàn)，每年夏天，這種簡易大排檔就會走上上海街頭，一些老城區(qū)更比比皆是。
“姑娘，來我這吃吧，炒面、麻辣燙什么都有！”記者一問，一盤炒面6元，炒菜也才五六元。盡管大排檔量足價美，但衛(wèi)生卻不容樂觀。記者注意到，除一桶水專門用來燒菜，另一個桶用來洗碗外，幾個小時下來，完全不換水。到半夜12點左右，水已污濁不堪，但攤主還在將就使用。由于大排檔多是臨街，免不了讓人吃一肚子尾氣。
廣州：大排檔在廣州是一種“城市文化”——從晚上七八點鐘一直開到凌晨一二點，其中最流行的是海鮮和燒烤。記者注意到，幾家海鮮大排檔里污水橫流，還彌漫著一股海腥味。而燒烤大排檔的竹簽則是另一個細菌滋生的溫床——這些竹簽來歷不明，絕大部分未經(jīng)消毒。穿好后的生肉也沒有冷藏，有時要過四五個鐘頭才擺上燒烤架。
由于廣州大排檔大多不提供一次性餐具，所以市民往往會用茶水沖洗一遍杯盤碗筷，但也頂多是種心理安慰罷了。
衛(wèi)生監(jiān)管部門為大排檔憂心
大排檔衛(wèi)生問題不僅老百姓頗為關注，各地衛(wèi)生執(zhí)法部門對此也很重視。北京市海淀區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所綜合執(zhí)法隊隊長譚梁之接受記者采訪時透露的一些大排檔“內(nèi)幕”更讓人憂心：醬肉、鴨脖子等大多是無牌照的非法加工點生產(chǎn)的劣質產(chǎn)品，而店家為了讓食物看起來新鮮，一般都會用彩燈來照明，出售肉類食品時，配紫紅色燈光；麻辣燙的湯幾個禮拜都不換；泡椒鳳爪為了賣相好，會提前用雙氧水泡；烤羊肉串可能會拿豬肉代替，再刷層羊油；很多蔬菜洗不干凈，拿辣椒來說，因怕不夠辣，洗都不洗就直接下鍋……
北京市城管執(zhí)法局相關人士則稱，今年5月份，他們共收到市民舉報露天燒烤1686件，比4月份增加715件。其中，每晚6時到9時是露天燒烤投訴的多發(fā)時段。對此，市城管執(zhí)法局表示，他們將在柔性執(zhí)法的基礎上，依法嚴查。
近日，北京、重慶等地的衛(wèi)生監(jiān)督部門也先后對大排檔進行了突擊檢查。結果發(fā)現(xiàn)，大部分攤主都無法出示衛(wèi)生許可證和健康證，食品衛(wèi)生也存在極大隱患，有些大排檔當場被勒令停業(yè)整頓。
“老百姓愛吃大排檔，我們能理解，所以我們?nèi)ツ昃统雠_了一些相關政策對大排檔加以規(guī)范。但現(xiàn)在來看，由于多職能部門監(jiān)管，存在互相扯皮現(xiàn)象，很難從根本上解決問題。”譚梁之告訴記者。
直接導致腸胃病高發(fā)
正是這些衛(wèi)生隱患，直接導致了各種腸胃疾病的發(fā)生。6月14日北京市衛(wèi)生局發(fā)布的上周本市傳染病疫情顯示，北京痢疾報告數(shù)比上一周上升12.73％，其他感染性腹瀉也比上一周上升12.94%。衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院感染疾病科主任徐潛告訴記者，該院腸道門診前幾個月每月平均門診量為幾十人到100人，但5月份增加到600人，6月份截至19日，已突破了500人，估計到月底會有上千人患病。這其中，絕大部分與夏季飲食習慣有關，如常吃冷飲等，大排檔也是其中一個重要因素。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅表示，煎炸后的菜可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，危害健康；不少人就著羊肉串喝啤酒，當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的致癌物質就會與其結合，容易誘發(fā)消化道腫瘤；海鮮配啤酒容易讓血尿酸水平升高，誘發(fā)痛風。
大排檔怎么吃才健康
那么，大排檔該怎么吃才比較健康呢？對此，譚梁之提醒，吃大排檔要注意以下幾個方面：
一是啤酒最好選瓶裝的，因為扎啤的保質期一般較短。
二是少吃燒烤食物。此類食物以肉為主，夏季保鮮周期短，新鮮度難以保證。同時，盡量別和啤酒搭配著吃。
三是麻辣燙要少吃。過分的麻、辣、燙不僅會刺激口腔、食管和胃腸黏膜，還可能誘發(fā)消化系統(tǒng)疾病，如復發(fā)性口腔炎、慢性咽炎等。加之使用的竹簽如果消毒不徹底，上面的細菌可能引起食物中毒。
四是最好選擇大飯店的夜宵小吃，至少衛(wèi)生條件有所保障。
范志紅則認為，應盡量吃些健康食品。如女性可吃水果、奶制品等，男性則吃清淡點的——蒜泥涼菜、毛豆、花生等是較好選擇。另外，睡前兩個小時最好別吃東西。
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