添加劑看個(gè)明明白白
《廣州日報(bào)》
2010年4月7日
文章出處：http://gzdaily.dayoo.com/html/2010-04/07/content_921719.htm
專家指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院二沙島分院營養(yǎng)師 郭麗娜
HOT點(diǎn)添加劑
若是說有一樣?xùn)|西會令消費(fèi)者們又愛又恨的，那絕對是添加劑。它可是一把雙刃劍。有些時(shí)候，有些食品因?yàn)槎嗔怂韮r(jià)立即躍上龍門，來個(gè)N級跳；有些時(shí)候，由于含有它過量，美味立即變“毒品”！究竟哪些添加劑是可吃可不吃的？哪些又是絕對不可吃的，今期就由專業(yè)營養(yǎng)師來為大家解惑。
現(xiàn)象掃描：
添加劑日新月異
最近奶粉由于價(jià)格問題一度成為了人們的眼球焦點(diǎn)所在，其實(shí)吸引了消費(fèi)者注意力的，除了價(jià)格，還有它們各自號稱的添加了N種營養(yǎng)添加劑的宣傳。有的品牌奶粉說自己添加了膽堿以及原配方四倍以上DHA，有的則說自己的奶粉里面含有活性雙歧、復(fù)合益生元，還有的則說獨(dú)家增加了58種營養(yǎng)素，還有的則說是有葉黃素……林林總總，有多專業(yè)就說得多專業(yè)，其作用更是大大個(gè)字的標(biāo)明。乍一眼看去，似乎樣樣都是寶寶發(fā)育必須，不吃就會吃虧一樣。在網(wǎng)絡(luò)上隨便一搜，尤其是在一些媽媽論壇，關(guān)于這些日新月異新名詞的疑問帖更是長期飄紅，雖然不乏有心人整理關(guān)于這些新名詞的解釋表，但是依舊沒有追得上這些新添加營養(yǎng)素名詞出現(xiàn)的速度。
消費(fèi)者不甚明了
記者在超市里對幾個(gè)挑選奶粉的年輕媽媽進(jìn)行調(diào)查時(shí)，不少人對食品中的添加劑都不甚明了，其中的余女士表示：“DHA我倒是知道，就是深海魚會有的那個(gè)奧米加什么嘛，聽說對孩子的大腦發(fā)育和視力好，三文魚上也有。但是至于其他的那些什么活性雙歧、膽堿、復(fù)合益生元我就不清楚具體是什么東西了。估計(jì)都是對孩子有好處的東西吧，否則也不會添加進(jìn)去了。”至于另外兩位媽媽也同樣表示對于奶粉上注明的各種營養(yǎng)添加劑都不大懂，對這些成分孩子每天究竟該攝入多少分量也不清楚，但相信多吃總不會有害處的�！叭绻皇怯泻锰幍模@些奶粉能賣這么貴？”她們紛紛表示。
營養(yǎng)師解惑：
不少營養(yǎng)添加劑可吃可不吃
記者走訪了省中醫(yī)院的專業(yè)營養(yǎng)師郭麗娜女士，她就表示，奶粉添加的營養(yǎng)素，很大程度上是一個(gè)銷售方面的噱頭�！跋裼行┠谭厶柗Q里面添加了58種營養(yǎng)素，那可能是把所有營養(yǎng)素都拆分之后概括進(jìn)去了吧。像是把維生素拆分成維生素A、維生素B等等，要知道，按照營養(yǎng)學(xué)上分類，歸大類才7種，分成維生素、膳食纖維等等。”
而對于有些品牌奶粉聲稱的添加了膽堿、原配方四倍以上DHA等等說法，營養(yǎng)師就提醒大家一定要看究竟有沒有把原配方的含量也列明出來，以和現(xiàn)在的含量做對比，否則就只能說是宣傳賣點(diǎn)。雖然說DHA前者有助于腦部發(fā)育，膽堿對兒童視力比較好，但是除非孩子本身對于這些營養(yǎng)添加劑的吸收能力較強(qiáng)，或者是達(dá)到一個(gè)比較好攝入量，這才能發(fā)揮作用。而且這些營養(yǎng)素其實(shí)在花生（膽堿）、雞蛋（膽堿）、海魚（DHA）等日常食物里都有。同時(shí)，營養(yǎng)師也指出，很多時(shí)候，像膽堿這些營養(yǎng)添加劑其實(shí)都屬于非常規(guī)營養(yǎng)素，不是必須得吃的，即使是一般醫(yī)院也不會對人體是否需要這些營養(yǎng)素的分量進(jìn)行專門測定。所以說這類添加劑可說是可有可無。
益生菌不過是補(bǔ)充調(diào)節(jié)
而現(xiàn)在流行的益生菌概念，像什么活性雙歧、復(fù)合益生元等等，營養(yǎng)師就表示，這些都是腸道益生菌，能調(diào)節(jié)腸道菌落，幫助消化。只要在沖奶粉的時(shí)候水溫在七八十?dāng)z氏度左右，幾十秒工夫之內(nèi)沖好，就不會受到破壞。但是至于人體要攝入多少才叫有效，那就沒有標(biāo)準(zhǔn)了，因?yàn)榫嗔耍褚黄恳媪Χ嗬锒继柗Q有幾十億。所以對于一個(gè)正常人來說，不會有太大的實(shí)際意義。只能說是屬于菌群調(diào)節(jié)補(bǔ)充，腸道正常的話不會有明顯變化，本身就不缺乏。同樣，至于所謂的水解蛋白、β植物油等等添加來說，更是有點(diǎn)炒作的感覺在了。營養(yǎng)師指出，水解蛋白是把蛋白經(jīng)初步分解，令腸胃不好的人好吸收，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。提高吸收率。若是正常人吃進(jìn)去的話，其作用就是，平時(shí)對一碗白飯的正常吸收率是80%，吃了這個(gè)之后可以提高幾點(diǎn)，去到百分之八十幾。其實(shí)以上種種，對于正常的孩子來說，意義不大，正常攝入已經(jīng)OK，不建議額外攝取營養(yǎng)添加劑。
甜味劑少吃為妙
而一些甜味劑，就應(yīng)盡量少吃。如今年3月，廣東省工商局發(fā)布了一批不合格食品名單，其中，“xx猴”低聚異麥芽糖型無蔗糖巧克力(代可可脂)被指“安賽蜜”含量不合格。根據(jù)2008年我國新實(shí)施的GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，巧克力及巧克力制品(包括代可可脂巧克力)不允許添加安賽蜜。因?yàn)榘操惷凼穷愃朴谔蔷氖称诽砑觿�，口感好，沒有營養(yǎng)，無熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收的特點(diǎn)，是世界上第四代合成甜味劑。但在短時(shí)間內(nèi)大量食用安賽蜜，會引起血小板減少從而導(dǎo)致急性大出血。所以對于含有這種甜味劑的食品，我們平時(shí)還是少吃為妙。
專家觀點(diǎn)：盡量少吃添加劑 也不必談之色變
營養(yǎng)師指出，除了安賽蜜，其他含有甜味劑的食品也該少吃，因?yàn)榧词故浅赡耆?日之內(nèi)糖攝取量不應(yīng)超過25克。其中尤其是水果罐頭、果汁、果味奶等，它們的甜味劑含量特別多。這也和之前國家質(zhì)檢總局公布了水果罐頭產(chǎn)品質(zhì)量抽查結(jié)果相吻合，因?yàn)樵谶@次抽查中，共23款水果罐頭不合格。在這些不合格的產(chǎn)品中，絕大部分是甜味劑超標(biāo)。
但也不必談添加劑而色變。因?yàn)閲覍Υ艘彩怯幸?guī)定的。目前國家允許使用的甜蜜素為例，其ADI值為11mg/kg，也就是說，一位體重70kg的人，每天最大允許攝入量為770mg。而規(guī)定甜蜜素在食品（醬菜、糕點(diǎn)、飲料等）中的最大使用量為0.65g/kg。
◇ 相關(guān)文章 ◇
《生命時(shí)報(bào)》 《生命時(shí)報(bào)》 《生命時(shí)報(bào)》 《新京報(bào)》 《新華每日電訊》 《北京晚報(bào)》 《南方周末》
|
