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文章出處：http://www.infzm.com/content/21618

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授  范志紅

盡管每一種食品添加劑的毒性都很低，但如果在膳食中的攝入量過大，仍然有帶來副作用的可能，特別是對于生理功能尚未完全發育成熟的兒童。

可惜，我們的貨架上，給孩子當零食的食品，花花綠綠的添加劑也最多。

2007年，英國權威醫學雜志《柳葉刀》有篇論文稱，攝入人造色素和防腐劑會加劇孩子的多動癥癥狀。另有研究發現，讓兒童遠離各種加工食品之后，不少孩子的多動癥、注意力不集中、學習障礙、侵略性行為等都有所改善。 

三聚氰胺奶粉事件之后，人們對食品添加劑的關注突然多了起來。最近，衛生部也公布了三聚氰胺等易被違法添加的非食用品物質，還公布了面粉增白劑等易濫用的食品添加劑。  

許多人對食品添加劑產生了恐懼，認為凡是加了添加劑的食品都是垃圾食品。甚至還有朋友說：現代人吃了這么多防腐劑，是不是將來死后都不會腐敗了？直接就變成木乃伊了？我說：你這人可真有想象力。

其實，任何一個現代人都無法避免含添加劑的食品，關鍵是要找到與其和平共處之道。

添加劑是現代人必須付出的代價？  

大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上的。  

以防腐劑為例，不該加的時候亂加不行，該加的時候不加也不行。畢竟食品安全最要緊，微生物無所不在無孔不入，時時刻刻都準備和我們爭奪食品中的營養物質。萬一讓消費者發生細菌性食物中毒事故，或者霉菌毒素中毒事故，誰擔得起這樣的責任呢？

因為費者對食物的外觀品質、口感品質、方便性、保存時間等方面提出了嚴苛的要求。如果沒有這些食品添加劑，就很難想象食品能有足夠的時間運輸和出售，能保持令人愉快的狀態，也很難想象消費者能夠吃到放心的食品。放不了一兩天就會長菌腐敗的產品，食品超市敢賣嗎？放不了幾天就會變色變味的產品，生產企業能賣嗎？  

如果所有食品都不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。

其實，絕大多數添加劑，都是在國際上廣泛使用之后，才引入我國的。全世界的食品添加劑市場每年銷售額達到160億美元以上。按照2008年6月開始實施的《食品添加劑衛生標準》中的規定，我國將食品添加劑分為22類，共1812種天然食物的很多美好特性，只能存留非常短的時間；天然食物的安全特性，維持起來也相當辛苦，消費者應當接受這些基本事實。如果消費者不肯降低對食物的要求，又不肯自己購買新鮮原料自己制作，還要食物能保存較長的時間，那么，就只能和食品添加劑和平共處了。沒有一種欲望的滿足是不用付出代價的。想省事，想方便，想過嘴癮，往往就要付出一定的代價。

兒童最該遠離食品添加劑 

添加劑對兒童的不良影響是最需警惕的。盡管每一種食品添加劑的毒性都很低，但如果在膳食中的攝入量過大，仍然有帶來副作用的可能。同時，各種食品添加劑之間的相互作用，也沒有得到詳盡的研究。因此，優先食用接近天然狀態的食物，仍是一種明智的選擇，特別是對于生理功能尚未完全發育成熟的兒童。  

我們的貨架上，給孩子當零食的食品，品種最為繁多，使用的添加劑也相當多樣。我們要考慮到，他們幼小的身體，解毒能力是最差的，本來是應當遠離大部分食品添加劑的。

2007年，英國權威醫學雜志《柳葉刀》有篇論文稱，研究再次確認，攝入人造色素和防腐劑會加劇孩子的多動癥癥狀。為此，“歐洲食品標準局”要求食品制造商主動停用人造色素。但美國食品與藥物管理局對人造色素的立場沒有變：它允許食品制造商使用經過批準的人造色素。  

國外更多的研究表明，在讓兒童遠離各種加工食品之后，可能不少孩子的多動癥、注意力不集中、學習障礙、侵略性行為等都有所改善�？傊�，家長應當盡可能不給兩歲以下幼兒任何含有添加劑的食品，包括彩色的糖果、甜味飲料、膨化食品、各種蛋糕甜點等。要想避免攝入大量食品添加劑，最好的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，按照傳統的方式，親自動手制作健康的家庭食品。

在家做新鮮食品的好處，遠不僅僅是避免食品添加劑。新鮮食物可以提供最平衡的養分，最多的保健成分，最多的膳食纖維，還能最好地促進免疫力�？傊�，用完全天然形態的食品原料在家烹調，雖然花費時間精力，卻可以充分獲得大自然賦予的健康好處，這是愛孩子的最明智表現。

滿城都是添加劑，如今你該怎么辦？  

有很多朋友經常抱怨，如今到處都是食品添加劑，難道真的要我們自己退回農耕時代，自產自銷么？

退回農耕時代當然不可能，但是，在現代生活狀態下，我們完全可以采取一些減少食品添加劑的對策：

1、盡量在家自己烹調，不要過度依賴加工食品和快餐食品。

2、購買食品的時候，不要過分追求漂亮的顏色、濃重的香味和迷人的口感。

3、買東西的時候，好好看看上面的原料說明。一般來說，那些你看了一頭霧水的奇怪名稱，多半就是食品添加劑。

4、如果有食品添加劑，選擇那些名稱比較確切的，不要選那種籠統地說“食用色素”、“香味料”的。因為這樣意味著對消費者負責，誠實地告知產品的原料，比較有安全感。  

對食品添加劑，應當心平氣和地接受，肯定它們對食品的安全、美味和方便所做的貢獻，但消費者應當避免過度追求口感、顏色、味道的誤區，接受食品的天然特性，重視食品的自然品質，從而明智地選擇食品。  

最要緊的是，要樹立正確的食品選擇和評價觀念，不再過度依賴加工食品和快餐食品，而是珍視自然的風味，選擇新鮮天然的食物，感激父母家人不辭辛苦烹調制作一日三餐的愛心，并把健康的民族飲食傳統傳承下去。