文章出處：http://epaper.jinghua.cn/html/2012-08/21/content_1049442.htm
指導(dǎo)專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱毅
北京市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng) 李永進(jìn)
近日，衛(wèi)生部例行新聞發(fā)布會(huì)上談及“牛初乳禁令”，使得牛初乳再次成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。
9月1日起，嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫(yī)
學(xué)用途嬰兒配方食品三類食品禁止添加牛初乳。目前，距離正式實(shí)施的日期只有不到兩周的時(shí)間。
“大限將至”，牛初乳市場(chǎng)將走向何方？牛初乳是否安全、可靠？
“大限將至”牛初乳轉(zhuǎn)戰(zhàn)保健品市場(chǎng)
連日來(lái)，本報(bào)記者調(diào)查市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，目前實(shí)體商超內(nèi)已很難找到嬰幼兒牛初乳配方食品，而在網(wǎng)絡(luò)商城，牛初乳配方食品則在瘋狂促銷(xiāo)中。另外，一些嬰幼兒牛初乳配方粉正在轉(zhuǎn)變身份，以輔食或保健食品的姿態(tài)出現(xiàn)在市場(chǎng)上。
網(wǎng)絡(luò)商城大打促銷(xiāo)牌
牛初乳禁令并非“事出突然”。事實(shí)上，早在2010年6月衛(wèi)生部實(shí)施的頗受爭(zhēng)議的生乳新國(guó)標(biāo)（GB19301-2010）里早已就埋下此禁令的伏筆。在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅看來(lái)，此次的禁令只是對(duì)牛初乳禁用范圍的再次明確。
根據(jù)《生乳》（GB19301-2010）的規(guī)定，生乳應(yīng)該是從符合國(guó)家有關(guān)要求的健康奶畜乳房中擠出的無(wú)任何成分改變的常乳。產(chǎn)犢后七天的初乳、應(yīng)用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應(yīng)用作生乳。而《乳粉》（GB19644-2010）則規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂、部分脫脂乳粉和調(diào)制乳粉，其中原料應(yīng)符合《生乳》的規(guī)定。
朱毅表示，這一矛盾就意味著，牛初乳是無(wú)法作為原料添加在符合奶粉中作為嬰幼兒配方食品的。
在今年四月份衛(wèi)生部回復(fù)質(zhì)檢總局辦公廳的《關(guān)于牛初乳產(chǎn)品適用標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題的復(fù)函》中也表示，“嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品”,這一新規(guī)將于今年9月1日起執(zhí)行，而此前按照相關(guān)規(guī)定生產(chǎn)或進(jìn)口的產(chǎn)品可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷(xiāo)售。
盡管明確的過(guò)程有些曲折，但這一禁令顯然已經(jīng)影響到了牛初乳嬰幼兒配方食品的銷(xiāo)售。8月15日至17日，記者走訪了京城多家商場(chǎng)超市，發(fā)現(xiàn)含牛初乳的嬰幼兒配方奶粉幾乎絕跡。在福連家母嬰用品連鎖店酒仙橋分店、樂(lè)天瑪特超市、京客隆超市，記者在奶粉專柜中已經(jīng)尋找不到含有牛初乳的配方奶粉。福連家一位工作人員表示，此前有一些品牌的牛初乳奶粉在出售，但是“已經(jīng)下架挺久了”。
不過(guò)，在網(wǎng)上商城，牛初乳配方食品似乎正在上演“最后的瘋狂”。8月17日，記者在淘寶網(wǎng)輸入“牛初乳”進(jìn)行搜索，在“嬰兒牛奶粉”品類下找到正在售賣(mài)的相關(guān)寶貝有684件，其中大部分產(chǎn)品都在強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的最近生產(chǎn)日期，并在大做促銷(xiāo)活動(dòng)。
記者看到，一款名為“2012年邁高金裝牛初乳奶粉”正在做買(mǎi)2送1的買(mǎi)贈(zèng)活動(dòng)，而另一款名為“貝智康尊貴牛初乳3段900克幼兒奶粉”則在做買(mǎi)大送小的買(mǎi)贈(zèng)活動(dòng)。
在一家名為親親寶貝的購(gòu)物網(wǎng)站，以牛初乳為主要食物的紐瑞滋品牌則在做全場(chǎng)滿200立減80的活動(dòng)。另外，在京東商城等網(wǎng)上商城，牛初乳奶粉也在做滿額減免的促銷(xiāo)活動(dòng)。
嬰幼兒輔食市場(chǎng)仍見(jiàn)牛初乳
伴隨著禁令的出臺(tái)，牛初乳在嬰幼兒配方食品中的出現(xiàn)概率大大降低。不過(guò)由于禁令并未涉及嬰幼兒輔食，記者調(diào)查市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，不少牛初乳產(chǎn)品仍在打著“嬰幼兒食品”的旗號(hào)銷(xiāo)售。不過(guò)，在專家看來(lái)，牛初乳對(duì)于0-3歲的正常嬰幼兒來(lái)說(shuō)，其實(shí)都存在一定的健康風(fēng)險(xiǎn)，而禁令的出臺(tái)更是讓不少家長(zhǎng)對(duì)牛初乳產(chǎn)品從“追捧”變?yōu)椤百|(zhì)疑”。
8月16日，記者在福連家看到，盡管已經(jīng)沒(méi)有嬰幼兒牛初乳奶粉在銷(xiāo)售，但仍有一些品牌的牛初乳粉在銷(xiāo)售，店內(nèi)銷(xiāo)售人員稱這些牛初乳粉適合0-3歲的寶寶，可以增強(qiáng)抵抗力。
生命陽(yáng)光愛(ài)嬰熱線一位何（音）姓客服人員在接受記者咨詢時(shí)則表示，生命陽(yáng)光（廣州）營(yíng)養(yǎng)品有限公司旗下的針對(duì)0-12個(gè)月以及1-3歲的嬰幼兒的牛初乳配方粉并不在此次的禁令范圍之內(nèi)，“屬于輔食”，而且適合寶寶食用，甚至可以添加到奶粉中一起服用。
不過(guò)，商家的說(shuō)法因禁令遭到家長(zhǎng)質(zhì)疑。記者在樂(lè)天瑪特超市隨機(jī)采訪了幾位媽媽，她們表示已經(jīng)聽(tīng)聞牛初乳禁令，而此前一直在給孩子吃的牛初乳已經(jīng)準(zhǔn)備停掉，“既然有禁令，就說(shuō)明是不安全的”。
對(duì)此，朱毅表示，牛初乳在嬰幼兒配方食品中禁止使用，的確主要與技術(shù)和健康風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。此前，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華也稱，牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，屬于生理異常乳，其物理性質(zhì)、成分與常乳差別很大，產(chǎn)量低，工業(yè)化收集較困難，質(zhì)量不穩(wěn)定，不適合用于加工嬰幼兒配方食品。
因此，盡管禁令并未將范圍擴(kuò)大至嬰幼兒輔食中，但是朱毅表示，由于存在健康風(fēng)險(xiǎn)，并不建議嬰幼兒服用牛初乳產(chǎn)品，而且對(duì)于0-6個(gè)月的嬰兒來(lái)說(shuō)，尚未到添加輔食的階段，更不應(yīng)該服用含牛初乳的食物。
北京市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李永進(jìn)也強(qiáng)調(diào)，牛初乳奶粉也就是普通奶粉中添加牛初乳，目的是增加奶粉免疫球蛋白的含量。但由于牛初乳成分復(fù)雜，成分不太適合嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，沒(méi)有足夠的科學(xué)依據(jù)的情況下，直接添加在嬰幼兒食品中可能有一定的風(fēng)險(xiǎn)。0-3歲的嬰幼兒各器官不夠成熟，最好不食用牛初乳食品。
事實(shí)上，關(guān)于牛初乳在嬰幼兒食品中的禁令，在國(guó)外也屬常例。朱毅介紹，在新西蘭即有明確規(guī)定，6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒絕對(duì)不能吃牛初乳。
生產(chǎn)技術(shù)水平影響牛初乳效用
從曾經(jīng)的無(wú)限膨脹，到如今的明令禁止，一度是很多人眼中“免疫力金牌”的牛初乳似乎從高峰跌至谷底。不過(guò)，記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，盡管在嬰幼兒配方食品市場(chǎng)幾乎銷(xiāo)聲匿跡，但是在保健食品市場(chǎng)，牛初乳產(chǎn)品依舊風(fēng)生水起，然而這樣的“火熱”背后依舊充滿了質(zhì)疑。
其實(shí)，國(guó)人最早開(kāi)始熟知牛初乳大概要從上世紀(jì)末本世紀(jì)初算起，彼時(shí)被譽(yù)為“21世紀(jì)免疫之王”的牛初乳在很多人眼里看來(lái)簡(jiǎn)直就是“充滿神奇”。牛初乳市場(chǎng)真正的“膨脹”則是在2003年“非典”之后。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，我國(guó)牛初乳的市場(chǎng)保守估計(jì)60億元，加上延伸產(chǎn)品大概100億元。
記者在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局官方網(wǎng)站查詢到，除了乳制品以外，國(guó)產(chǎn)牛初乳保健食品共60多個(gè)批號(hào)，其中不乏哈藥、湯臣倍健、中脈等品牌。
國(guó)內(nèi)奶業(yè)專家王丁棉表示，對(duì)于僅涉足牛初乳產(chǎn)品的企業(yè)來(lái)說(shuō)，由于該部分產(chǎn)品份額不大，所以影響不大。但對(duì)于將嬰幼兒牛初乳產(chǎn)品作為重點(diǎn)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，將不得不面臨轉(zhuǎn)型。
在朱毅看來(lái)，牛初乳行業(yè)如果不解決生產(chǎn)技術(shù)和健康風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題，那么依舊是充滿質(zhì)疑和謊言的。
她表示，無(wú)論是對(duì)于嬰幼兒還是成人來(lái)說(shuō)，目前市場(chǎng)上的牛初乳產(chǎn)品在宣傳時(shí)最熱衷的便是宣傳其中所含的IgG（免疫球蛋白）含量高，可以增強(qiáng)人體的免疫力。
然而，IgG又是極不穩(wěn)定的，擠出后2小時(shí)內(nèi)必須冷藏，在加工過(guò)程中也不能接觸到60℃以上的高溫，否則活性便會(huì)消失。這在現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)水平下幾乎是不可能實(shí)現(xiàn)的。朱毅表示，單就不能接觸高溫而言，目前市場(chǎng)上的牛初乳粉等如何避免高溫干燥便是一個(gè)難題，因此市場(chǎng)上的牛初乳即便是真正的牛初乳，其中的IgG到底能保留多少，是否如商業(yè)宣傳那樣真實(shí)或只是一個(gè)謊言就存在很大的爭(zhēng)議。
另外，牛初乳作為復(fù)雜的、不穩(wěn)定的食品，其產(chǎn)量也并不是太高，然而目前市場(chǎng)上各類打著牛初乳旗號(hào)在銷(xiāo)售的產(chǎn)品并不少見(jiàn)。
記者看到，很多打著牛初乳片、牛初乳粉在銷(xiāo)售的產(chǎn)品，其標(biāo)簽中并未標(biāo)注牛初乳含量。朱毅表示，由于目前國(guó)內(nèi)沒(méi)有針對(duì)牛初乳的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，因此對(duì)其中蛋白質(zhì)等指標(biāo)也無(wú)人檢測(cè)，“如果牛初乳含量很少的產(chǎn)品也以部分代替整體，以牛初乳名義高價(jià)售出的話，顯然就是真真正正的商業(yè)謊言”。
增強(qiáng)免疫力 牛初乳并非唯一法寶
“如果解決了技術(shù)難題，使得復(fù)雜的不穩(wěn)定的牛初乳變得簡(jiǎn)單穩(wěn)定，那么牛初乳無(wú)疑是有利于嬰幼兒成長(zhǎng)發(fā)育的”。朱毅表示，然而，目前的條件顯然還不成熟。
因此無(wú)論是成人還是孩子，專家強(qiáng)調(diào)都不應(yīng)在尚未能去弊留利的情況下盲目追逐牛初乳。對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，母乳才是最好的食物。
牛初乳存在諸多健康風(fēng)險(xiǎn)
所謂牛初乳，按照衛(wèi)生部相關(guān)規(guī)定中解釋，為從正常飼養(yǎng)的、無(wú)傳染病和乳房炎的健康母牛分娩后7天內(nèi)產(chǎn)出的牛乳。牛初乳遭受的健康質(zhì)疑并不少，其中較多的一項(xiàng)便是其中含激素風(fēng)險(xiǎn)。
朱毅介紹，一般來(lái)說(shuō)，牛初乳中的激素水平很高，0-2天的牛初乳是普通牛奶中雌激素的10倍以上，即便是第7天的牛初乳其中的雌激素含量也高于普通牛奶好幾倍。
因此，如果正常嬰幼兒乃至成人長(zhǎng)期服用牛初乳，牛初乳會(huì)作為一種外源性雌激素干擾人體正常的內(nèi)分泌，從而影響人的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至?xí)T發(fā)很多疾病。
另外，朱毅還強(qiáng)調(diào)，很多商家在銷(xiāo)售牛初乳時(shí)會(huì)強(qiáng)調(diào)其中的IgG對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)極其需要。其實(shí)胎兒在母親腹中時(shí)，媽媽可以通過(guò)胎盤(pán)將IgG傳遞給孩子，而牛則無(wú)法通過(guò)胎盤(pán)將IgG傳遞給小牛，因此牛初乳中IgG的含量極高，這也是人們一直以來(lái)視牛初乳為增強(qiáng)免疫力法寶的重要原因之一。
不過(guò)，由于IgG水平在采集后會(huì)迅速下降，并在牛初乳中越來(lái)越少，通常在奶牛場(chǎng)，為了保證小牛的存活，農(nóng)場(chǎng)主會(huì)將前幾天的牛初乳給小牛吃，過(guò)后幾天便將小牛帶走，這一行為會(huì)使得母牛受到刺激，產(chǎn)生哀嚎等反應(yīng)，此時(shí)分泌出的乳汁叫做“異常乳”，這一牛初乳對(duì)于孩子甚至成人的健康是極為不利的。
因此，朱毅強(qiáng)調(diào)，對(duì)于一些特殊人群來(lái)說(shuō)，牛初乳的確可以起到增強(qiáng)抵抗力的作用，然而對(duì)于正常人和正常的嬰幼兒來(lái)說(shuō)，牛初乳中的激素等風(fēng)險(xiǎn)還是需要人們理性認(rèn)識(shí)。
人初乳更適宜嬰幼兒
很多家長(zhǎng)認(rèn)為IgG含量高的牛初乳對(duì)孩子健康更有利，然而李永進(jìn)則表示，人初乳才是最合適孩子的，對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)也更利于健康。
他介紹，人初乳是嬰幼兒出生后7天內(nèi)媽媽分泌的母乳。與人初乳相比，牛初乳的蛋白質(zhì)含量更高，但卻以酪蛋白為主，而過(guò)高的蛋白含量可能會(huì)影響嬰幼兒的腎臟功能。就免疫球蛋白而言，牛初乳的免疫球蛋白也比人初乳高，以IgG為主，而人初乳的則以IgA為主。
對(duì)于嬰幼兒而言，人初乳相較于牛初乳更為優(yōu)異還在于其中的乳鐵蛋白含量更高，是牛初乳的5倍。
牛初乳的激素含量也更高，李永進(jìn)表示，牛初乳的成分與嬰幼兒需求有很大差距，激素含量高可能給嬰幼兒發(fā)育帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)于母乳喂養(yǎng)不足的孩子來(lái)說(shuō)，含牛初乳的配方奶粉也并不是好的選擇。李永進(jìn)表示，此時(shí)應(yīng)該選擇普通的配方奶粉喂養(yǎng)嬰幼兒，因?yàn)榕浞侥谭凼歉鶕?jù)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要，在普通奶粉的基礎(chǔ)上加以調(diào)配的奶制品。調(diào)整牛奶中不符合嬰兒營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的成分，減少部分酪蛋白，增加乳清蛋白；減少飽和脂肪酸，增加不飽和脂肪酸，如DHA；有的配方奶粉中還加入了乳糖，含糖量接近人乳，使各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量及比例更接近人乳，是適合嬰幼兒較為理想的食品。
選購(gòu)吃法皆有講究
記者看到，目前市場(chǎng)上很多牛初乳產(chǎn)品的適用人群都寫(xiě)著所有階段人群適用，或是沒(méi)有標(biāo)明具體的適宜人群。
對(duì)此，專家指出，牛初乳并非人人皆宜。朱毅表示，由于免疫球蛋白進(jìn)入腸胃能否抵抗胃酸仍存在疑問(wèn)，因此在服用時(shí)需要注意一些問(wèn)題。適宜人群在服用牛初乳時(shí)，可以空腹服用，這樣的話腸道負(fù)擔(dān)小，吸收也會(huì)更好。另外，不同的牛初乳產(chǎn)品其成分含量不同，有的可以直接服用，有的需要配合奶粉服用，因此要服多少量、如何服用最好能仔細(xì)閱讀說(shuō)明。
專家強(qiáng)調(diào)，牛初乳中的活性成分不能遇熱，因此在服用時(shí)最好用低于50℃的溫開(kāi)水沖調(diào)服用，不要和碳酸飲料一起服用，以免破壞其中的活性物質(zhì)。
李永進(jìn)還強(qiáng)調(diào)，對(duì)待諸如牛初乳等營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品來(lái)講，很多成分的確是機(jī)體的重要成分，然而正常均衡的飲食即可以滿足機(jī)體的需要。而且，食物中各種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)智力都有重要作用，如果撇開(kāi)營(yíng)養(yǎng)均衡，只看重單一某種成分對(duì)智力的作用而進(jìn)行額外補(bǔ)充，顯然是不可取的。對(duì)于正常個(gè)體而言，在健康飲食外如果過(guò)量補(bǔ)充某一種或幾種營(yíng)養(yǎng)成分，會(huì)造成新的不均衡。
