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火鍋其實(shí)就是化學(xué)鍋


《城市快報(bào)》     2009年4月13日

 

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文章出處:http://finance.sina.com.cn/consume/puguangtai/20090413/18416097033.shtml

" 大家都愛吃涮火鍋,可這熱騰騰的火鍋里卻隱藏著大量不為人知的“神秘物質(zhì)”。“火鍋其實(shí)就是由眾多調(diào)味品、添加劑雜燴成的化學(xué)鍋。”一位業(yè)內(nèi)人士表示。記者日前來到一家火鍋連鎖店在七里臺附近開設(shè)的分店,該店餐飲部經(jīng)理許先生表示:“吃火鍋的過程中,你吃進(jìn)肚子里的東西遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過你所看到的。”接下來,許先生詳細(xì)解讀了食品添加劑通過火鍋“入胃”的條條路徑。

路徑之一:濃湯 

涉及添加劑:飄香劑、增香劑等

“看似清澈的鍋底中,其實(shí)暗藏了幾十種添加劑。火鍋的湯味之所以濃郁,就是因?yàn)槔锩婕恿孙h香劑和增香劑增香劑是內(nèi)香,入口較香;飄香劑則是外香,聞著很香。據(jù)了解,增香劑和飄香劑都是化學(xué)物質(zhì),主要作用是增加味道和口感。”許先生說,客人們往往最后才喝湯,但湯里的飄香劑、骨髓香膏等物質(zhì)涮得時(shí)間越久,所含的亞硝酸鹽之類的有害殘留物的含量就越高。

路徑之二:底料 

涉及添加劑:石蠟、防腐劑等

許先生介紹,底料是火鍋的關(guān)鍵,而在制作過程中會加入幾十種添加劑。首先,牛油是制作火鍋底料的主要成分,為節(jié)約成本,火鍋店往往會添加廉價(jià)的包裝用石蠟代替。“目前市場上牛油的價(jià)格是石蠟價(jià)格的好幾倍,一斤蠟當(dāng)三四斤牛油用,還是很劃算的。”許先生還說,店家會在底料中添加苯甲酸鈉作為防腐劑。

路徑之三:涮品 

涉及添加劑:發(fā)色劑、乳化劑等

許先生說,一個重量只有幾克的魚丸至少含有5種添加劑:硝酸鈉和亞硝酸鈉用來做發(fā)色劑,可以保持魚丸色澤;乳化劑能讓魚丸口味更佳;抗氧化劑和抗凍劑能讓魚丸保存時(shí)間更長,另外還要用到防腐劑。

“此外,綠海帶加了孔雀綠,毛肚用工業(yè)堿泡過,寬粉絲里面加了明礬;魷魚之所以肥厚飽滿、色澤金黃,是因?yàn)樘砑恿斯I(yè)片堿和甲醛;如果想讓‘肥牛’嫩一些,就要加入嫩肉粉;制作鮑汁時(shí)如果想達(dá)到增亮色澤的效果,就要用到檸檬黃……總之,火鍋之所以美味異常,添加劑有80%的‘功勞’。”許先生最后說,“一頓火鍋,人們吃進(jìn)的添加劑有近百種。”

專家解讀

天津大學(xué)化學(xué)專業(yè)教師盧麗介紹,在對食品添加劑的認(rèn)識上,人們往往會泛化,認(rèn)為三聚氰胺、蘇丹紅等物質(zhì)都是添加劑。其實(shí)嚴(yán)格地說,它們是化學(xué)物質(zhì)而非添加劑。在火鍋里所添加的這些物質(zhì)中,飄香劑、增香劑、骨髓香膏、乳化劑、抗凍劑、檸檬黃等都是允許使用的添加劑,只要不過度攝入,對人體就沒有傷害。

對于牛油的替代品石蠟,盧麗介紹,石蠟是禁止添加到食品中的,因?yàn)樵诨疱伬锩骈L時(shí)間蒸煮,石蠟會分解成某種化合物,這些化合物會對呼吸道和腸胃系統(tǒng)造成損害。“有人吃火鍋會出現(xiàn)拉肚子的現(xiàn)象,一般人都認(rèn)為是辣椒造成的,實(shí)際上人吃進(jìn)石蠟后會造成腸胃蠕動,導(dǎo)致滑腸拉肚子。”此外,上面提到的苯甲酸鈉、工業(yè)堿、工業(yè)片堿、甲醛、孔雀綠等都是化學(xué)物質(zhì),在化學(xué)工業(yè)上才可使用,嚴(yán)禁加入食品中。“火鍋里含有這些物質(zhì),會對顧客健康造成傷害。”

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