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文章出處：http://news.xinhuanet.com/mrdx/2009-01/05/content_10605075.htm

專家指導：吉林大學生命科學研究院教授  張鳳書

據《長春日報》報道，為什么家里做的菜沒有有的飯店的“好吃”？很多市民都有這樣的困惑。近期，外地一些媒體紛紛揭秘食品“作料”的內幕，比如豬肉加入嫩肉粉、羊肉精就能做出味道鮮美的烤羊肉串；變質的雞湯加入雞粉香精，既能蓋味，還能讓人有食欲；街頭的珍珠奶茶原是“奶精”沖成，根本不含一滴牛奶……這些好看的顏色、可口的味道都是添加劑做出來的。

據一位不愿透露姓名的知情人士介紹，在餐飲行業，加調味劑的太多了，部分無良餐館，在調味品上下很多功夫，這已是行業內公開的秘密。“比如紅燒肉需要花10分鐘至20分鐘，可顧客不想等。如果多放點嫩肉粉，幾分鐘就好了。像水煮肉片等菜都得放。有些菜吃起來又麻又辣，很過癮，其實是用了辣椒精，加了化學物質，這種辣很不正宗，辣得很怪。羊肉串好吃吧，很多是豬肉或貓肉用羊肉精一腌，就能有羊肉味了。除了羊肉精，還有牛肉精、豬肉精，雞肉精，想要什么肉就加什么精，還能蓋味。” 

“這些食品添加劑小飯店和快餐店使用得比較多，不僅起鮮，而且成本低。檔次較高的飯店，一般很少加這些調味品。”據其介紹，飯店在添加這些食品添加劑時量并不多，不可能一下子顯效，但長期食用會傷害人的消化系統。 

這些添加劑對人體是否有害？它們具有哪些神秘作用？記者針對這兩個問題，專門采訪了吉林大學生命科學研究院教授張鳳書。

張教授介紹說，調味劑還是應該少吃為妙。比如辣椒精，來自于天然原料，加入了少量化學物質，主要有三個作用：增加食品風味；在醫學上用于鎮痛，麻木神經；在軍事上制作催淚彈，可以給敵人造成短暫痛苦。雖然化學物質不多，但吃多了還是會對人體產生一定危害。再比如嫩肉粉，一般有兩種，一種是有化學成分的，比較廉價，里面有亞硝酸鹽，如果按照規定量使用，不超標一般不會對人體造成傷害，大多數飯店用的是這種。但亞硝酸鹽如果攝入過量可致癌。