牛奶好喝 更要會喝
《新民晚報》
2008年2月18日
文章出處:http://xmwb.xinmin.cn/xmwb/html/2008-02/18/content_112910.htm
作者:第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長海醫(yī)院營養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師、教授、博(碩)士生導(dǎo)師 蔡東聯(lián);欒印輝
隨著人們生活水平的不斷提高,保健意識的加強,牛奶早已飛入尋常百姓家,成為每個家庭餐桌上不可或缺的健康食品。它營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便,是每天各種必需營養(yǎng)素最理想的天然來源之一,因此牛奶被稱作“最接近完美的食品”,更被稱為“白色血液”。
牛奶的營養(yǎng)價值很高,但是如果沒有正確地去飲用,反而會事倍功半,甚至?xí)䦟ι眢w帶來不良的影響。所以,推薦一些健康的喝牛奶的方式。
1、鮮奶搭配谷物吃
牛奶中富含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和容易消化的乳脂肪,但是所含的碳水化合物卻相對較少。如果早餐能夠和富含碳水化合物的食物,如麥片、蕎麥、饅頭等一起食用,不僅能使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)被節(jié)約下來用在組織更新恢復(fù)上,而且能提高谷物中蛋白質(zhì)的生物價。同時,由于谷物中的膳食纖維可增加牛奶在胃腸中的停留時間,使機體能更加完全地消化和吸收食物中的營養(yǎng)素,并且可以減少腹瀉。
2、鮮奶溫飲不煮沸
由于絕大多數(shù)亞洲人不能接受冷牛奶。因此,牛奶可以稍加熱來飲用,但不要煮沸。因為煮沸后,牛奶蛋白質(zhì)受高溫作用會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài),鈣出現(xiàn)沉淀,并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞,營養(yǎng)價值降低,同時其中的乳糖會發(fā)生焦化,而焦化乳糖可誘發(fā)癌癥。
3、喜甜煮后再加糖
煮牛奶也有一定的學(xué)問。愛吃甜食的人會將白砂糖放入牛奶,然后煮熱飲用,這樣會使牛奶中的賴氨酸與糖在高溫作用下發(fā)生反應(yīng),生成果糖基賴氨酸,這種物質(zhì)不會被人體消化吸收,其結(jié)果是使人體特別是對大腦有益的賴氨酸遭到破壞,這對兒童生長發(fā)育尤其不利。所以要喝熱的甜牛奶應(yīng)該等牛奶不燙手時再加糖。
4、果汁鮮奶不同喝
牛奶中豐富的蛋白質(zhì),80%以上是酪蛋白。酪蛋白在酸堿度值低于4.6的酸性環(huán)境下會凝集、沉淀,不利于消化吸收,還會引起消化不良。因此,沖調(diào)牛奶時不宜加入果汁或者果珍等酸性飲料。
5、睡前喝奶促睡眠
研究發(fā)現(xiàn),牛奶中含有2種催眠物質(zhì),其中一種是能夠促進睡眠的以血清素合成的色氨酸,由于它的作用,往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡;另外一種則是具有類似麻醉鎮(zhèn)靜作用的天然嗎啡類的物質(zhì)。所以,如果在晚上有睡眠質(zhì)量差、睡眠淺,可以在傍晚或臨睡前30分鐘時飲用,保證睡眠的質(zhì)量。需注意,工作疲勞或運動流汗后喝大量牛奶,則會加重疲勞感。
6、不把牛奶當(dāng)水喝
水對人體是非常重要的,為使體內(nèi)保持體液代謝平衡,必須從飲食中得到補充。牛奶中含有大量水分,但由于是高滲性飲料,飲入過多,特別在出汗、失水過多時,容易導(dǎo)致脫水。由于牛奶中的鈣鎂離子會和藥物生成穩(wěn)定的絡(luò)合物,如果用牛奶來送服藥片,會影響藥效。因此,牛奶是不能當(dāng)水喝的。
專家簡介:蔡東聯(lián) 主任醫(yī)師、教授、博(碩)士生導(dǎo)師
出處:http://caidl.chhospital.com.cn/
特長:臨床營養(yǎng)和營養(yǎng)與食品衛(wèi)生。主編出版《食療.藥膳》、《臨床營養(yǎng)治療學(xué)》、《臨床營養(yǎng)學(xué)》、《現(xiàn)代飲食治療學(xué)》、《實用營養(yǎng)師手冊》 、《老年飲食營養(yǎng)》、《家庭營養(yǎng)萬寶全書》 、《學(xué)校系列保健叢書》《新概念飲食營養(yǎng)系列叢書》等近50本專著。
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