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文章出處：http://www.ccn.com.cn/newsHtm/2008-08/1219807416d229173.shtml

有研究發現，某些異常情緒或行為，除了與疾病、遺傳和環境等因素有關外，還可能是營養缺乏所致。特別是女性和兒童，由于偏食或挑食，體內某些營養成分過多或不足，最后可能導致他們生理或心理出現異常。

缺乏B族維生素會讓人脾氣由好變壞。B族維生素主要有維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素B12等，它們通過對神經系統的調控間接影響人的情緒。其中，維生素B1被稱為精神性維生素，它對人的神經系統和精神狀態有一定影響；維生素B6參與色氨酸、糖和雌激素代謝；B12負責核酸和氨基酸代謝，同時也管理著人體神經系統的完整性。

一些孩子常哭鬧、躁動不安且任性，除了家長的嬌慣、溺愛和教育方式不當外，還與平時吃甜食過多有關。大量的糖在體內代謝，需要消耗大量的維生素B1。體內一旦缺乏維生素B1，會使丙酮酸、乳酸等代謝產物蓄積，當它們在腦組織內蓄積過多時，就會使人脾氣暴躁，困倦乏力，神經過敏，喜怒無常。因此，平時不要總吃細糧，應調劑著吃點粗糧，如燕麥、小米、苦蕎、全麥面包等等，這些都是富含維生素B1的食物。

此外，應避免飲酒，必要時可口服維生素B1治療。

維生素B6對女性的作用更明顯，特別是月經前口服避孕藥的女性，更應該增加維生素B6的攝取。維生素B6攝入不足，容易讓人興奮不安、反射亢進，并會出現周圍神經炎，還可導致頭痛、脾氣急躁、困倦、易激動，甚至出現精神抑郁。要避免這些問題，可多吃點谷物的外皮、蔬菜以及大豆、花生等。同時要適當吃些肉類食品，因為羊肉、牛肉、豬肉等都是天然的維生素B6補充劑。

女性長期口服避孕藥和食用肉類較少者會出現維生素B12缺乏。維生素B12缺乏后可引起舌炎、腹瀉和巨幼紅細胞性貧血，常伴有感覺遲鈍、肢體運動失調等神經癥狀。出現上述問題不妨吃點動物的肝臟、紅肉、蛋、奶等，這些都會給大腦提供充足的能量。

為保證B族維生素少流失，在做飯時最好不要過分地燜、煎、炸、煲，要把握好食物生熟的火候。