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文章出處：http://paper.people.com.cn/smsb/html/2011-05/03/content_809295.htm?div=-1

作者：北京朝陽醫院副院長 沈雁英

北方春季干燥多風，一些人會覺得肝火旺盛、脾胃虛弱，并出現大便干結、痔瘡出血等癥狀。這時吃些菠菜，有養血潤燥、降壓通便的功效。

菠菜中含有豐富的鐵，對缺鐵性貧血的人能起到補血益氣、斂陰潤燥的功效，讓人看起來臉色紅潤。同時，菠菜中豐富的鈣、鎂、鉀等有助于降低血壓，對高血壓患者來說是不錯的選擇。菠菜還含有大量膳食纖維，能促進腸胃蠕動，通便助消化。在降壓的同時，對大便秘結、痔瘡出血等有一定的療效。

值得一提的是，豬肝中含有豐富的血紅素鐵，而菠菜中大量的維生素C更能促進鐵的吸收。因此，菠菜和豬肝搭配，是補血的最佳組合。另外，菠菜中含有較多草酸，可能會影響鈣、鐵等礦物質的吸收，所以應將菠菜焯水大約1分鐘后再烹調。