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文章出處：http://lywb.lyd.com.cn/html/2011-08/11/content_766240.htm

夏秋時節，綠瑩瑩的絲瓜大量上市。絲瓜的營養價值很高，它含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素等多種營養成分。它的醫療作用大，藥用價值也很高。

絲瓜性味甘平、無毒，有清熱化痰、涼血、解毒的作用，可配伍治療熱病煩渴、痰喘咳嗽、傷風、痔漏、血淋、疔瘡、乳汁不通、癰腫等。

絲瓜作為餐桌上的佳肴，已有不少名菜被推崇，如淮揚菱肉絲瓜、湘菜干貝絲瓜、川菜滾龍絲瓜等。人們通常吃絲瓜，多是輕微去皮后，切片清炒，葷素皆可。如果做出的絲瓜清香四溢，滑爽利口，可做中餐和晚餐。以絲瓜做主料，還可做出絲瓜蛋黃、絲瓜香蒲、綿瓜魷魚等佳肴。

絲瓜還有一種好的食用方法，即用來做湯。做湯前，先將絲瓜去皮洗凈，切成條或塊，在清水中稍泡一會兒，去掉絲瓜的原生味。之后，配以豆腐、肉片、蝦米之類，加入精鹽、味精、胡椒粉、麻油、香菜等，便可做成獨具風味的絲瓜系列湯。

下面介紹幾款美味可口的絲瓜菜肴：

肉片燒絲瓜：絲瓜兩根，去皮，洗凈，切片；肉片2兩~3兩；姜末、蔥花備用。炒鍋燒熱放底油，姜末熗鍋，將肉片炒變色，放入蔥花，加入適量醬油使肉片上色，放入絲瓜片翻炒，用鹽、雞精調味，少放一點白糖，炒熟即可。特點是肉片滑嫩，營養豐富。

蒜泥絲瓜：絲瓜兩根，去皮，洗凈，切片；大蒜一頭，去皮，洗凈，剁成蒜泥，蔥花備用。炒鍋燒熱放底油，蔥花熗鍋，倒入絲瓜片翻炒，用鹽、雞精調味，最后加入蒜泥，炒熟即可。特點是蒜香濃郁，爽滑可口。

清炒絲瓜：絲瓜兩根，去皮，洗凈，切片；蔥花備用。炒鍋燒熱放底油，蔥花熗鍋，倒入絲瓜片翻炒，用鹽、雞精調味，炒熟即可。特點是清香、滑嫩、可口。

吃絲瓜宜嫩忌老。因絲瓜有涼血寒滑的作用，秋涼時不宜多吃，以防腹瀉。