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文章出處：http://epaper.jinghua.cn/html/2012-06/05/content_796783.htm

指導(dǎo)專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅

近日，有媒體爆出在北京一些超市的水果柜臺里，像芒果、香蕉、枇杷、木瓜等南方水果上都發(fā)現(xiàn)了標(biāo)注“樹上熟”的標(biāo)簽，意即在目前催熟技術(shù)泛濫的水果市場，“樹上熟”表達(dá)了在樹上成熟的直觀意思。這一報道引發(fā)了很多人對水果催熟劑的恐慌。對此食品專家指出，在水果的運(yùn)輸存儲中，催熟劑使用得較為普遍，但催熟劑并不會造成人“早熟”的后果。

催熟劑應(yīng)用廣泛

此次因“樹上熟”風(fēng)波而被人們提及的水果主要有木瓜、香蕉、芒果、臍橙甚至早熟枇杷等。那么，催熟劑到底為何物？是否應(yīng)用普遍呢？

據(jù)了解，對水果種植業(yè)上而言，水果的成熟分成兩種方式，一種是在樹上長到完全成熟，譬如楊梅、龍眼、枇杷、桑葚等，它們只能在樹上完全成熟透才能離開母體，因此這種水果在產(chǎn)地之外的地區(qū)比較少見。

第二種情況，就是有被下催熟劑嫌疑的，就是那些成長期和成熟期不相一致的水果。也就是水果在樹上已經(jīng)長到足夠日子可以離開母體了，但是它還未完全成熟，還將繼續(xù)成熟。水果會在這段時間內(nèi)，通過呼吸作用，把自己體內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為果膠和糖，這種情況之下的果子，就需要擺放一段時間。包括芒果、榴蓮、牛油果、人參果、木瓜、香蕉等在內(nèi)的大多數(shù)熱帶水果都屬于這種類型。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，水果催熟劑名字叫做乙烯利，屬于植物生長調(diào)節(jié)劑，在全世界農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用。

她表示，自然成熟的水果是最為美味的。但催熟劑之所以應(yīng)用廣泛，主要是因為一旦水果完全成熟，就會質(zhì)地變軟，很難長途運(yùn)輸，而且極容易腐爛。比如說，已經(jīng)變黃成熟的香蕉，要裝箱長途運(yùn)輸，必然被壓爛變質(zhì)，何況是從海南供應(yīng)給全國各地，要運(yùn)輸三四千公里的距離。

因此就需要在水果質(zhì)地尚硬，還未成熟的時候，就采摘下來。而且，對果把上的傷口，還要進(jìn)行消毒處理。

到了銷售地之后，水果不會立刻成熟，它需要一個啟動因素，就是乙烯。很多水果的特點(diǎn)是，只要感知到一點(diǎn)乙烯氣體，就好像收到了“趕緊成熟吧”的信號，然后顏色變黃或變紅，質(zhì)地軟化，氣味芳香，甜味增加，酸澀減少。比如說，青澀的香蕉和芒果，就必須使用乙烯利這種催熟劑，讓它們在兩三天內(nèi)成熟，然后才能放到消費(fèi)者的餐桌上。

“致早熟說”無科學(xué)依據(jù)

目前正是西瓜上市的時節(jié)，近日有網(wǎng)帖爆目前西瓜尚未到成熟的時節(jié)，稱不少西瓜打了催熟劑、甜味劑。還有人指出，吃了催熟的香蕉、西瓜等會導(dǎo)致兒童早熟。

對此，范志紅表示，植物的催熟劑和人體的激素，從化學(xué)結(jié)構(gòu)到生理功能都不是一回事，以為水果催熟劑會讓孩子提前發(fā)育，也完全是一種謠傳。

她表示，使女孩提前發(fā)育的激素是雌激素，它是動物中的激素。給水果抹雌激素，對于催熟果實沒什么用。少吃香蕉并不能解決提前發(fā)育的問題，控制肉類和脂肪攝入量、避免兒童肥胖，對于預(yù)防孩子提前發(fā)育更有意義。

范志紅還強(qiáng)調(diào)，催熟劑的添加濃度是很低的，而且有效物質(zhì)是乙烯氣體。消費(fèi)者吃乙烯利處理過的水果對健康不會有影響。因為乙烯利在水中就會分解變成乙烯，多余的乙烯會揮發(fā)到空氣當(dāng)中，并不會在水果中殘留。世界各國都采用同樣的催熟技術(shù)，幾十年來還從未出現(xiàn)危害健康的案例。

此外，還有人擔(dān)心果農(nóng)和商販會不會過量添加催熟劑，范志紅指出，其實不用太擔(dān)心。因為催熟劑也需要成本。明明很低的量就能達(dá)到效果，過量添加只會增加成本，沒有額外好處。再說，多余的乙烯會揮發(fā)到大氣當(dāng)中，無需憂慮。

據(jù)了解，在2005年出臺的《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763》中，對農(nóng)作物表面乙烯利的最大殘留量也做出了相關(guān)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)列出，在芒果等一些熱帶及亞熱帶水果中，乙烯利的最大殘留量不能超過2mg/kg。只要不超過這一限度，那就是合法的。

催熟注水水果相對較重

催熟劑傳聞盛傳，于是坊間盛傳不少辨別催熟水果的小竅門，其中一條便是不要選擇外表光鮮亮麗的水果。專家指出，這一說法未必有依據(jù)。

據(jù)了解，很多人喜歡表面金黃光滑的香蕉，因此很多農(nóng)戶在種植的時候，會選擇那些外表靚麗的品種來種植。這些香蕉在冒頭之后，會專門用塑料袋包好，令其不會經(jīng)受日曬雨淋，表皮不受損無瑕疵。在收獲這些香蕉的時候，會事先排干溝渠的水，令蕉身較硬。

專家強(qiáng)調(diào)，要想健康吃水果，應(yīng)優(yōu)先選擇應(yīng)季的及本地產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。本地水果不僅成熟度好，營養(yǎng)價值損失小，而且不需用保鮮劑處理，污染較小。

另外,自然成熟的水果，像是西瓜等，由于生長環(huán)境通常光照充足，瓜皮花色深亮、條紋清晰、瓜蒂老結(jié)。自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到一種果香味，催熟的水果就沒有果香味。此外,還可以掂量一下，同一品種、大小相同的水果，催熟的、注水的水果和自然成熟的水果相比要重些。