營養專家不愿碰的食品
《生命時報》
2012年6月12日
育兒教育與服務 小兒推拿領導品牌
文章出處：http://paper.people.com.cn/smsb/html/2012-06/12/content_1065773.htm?div=-1
專家指導：大連市營養學會副秘書長 王興國；中國農業大學食品學院副教授 范志紅
上海華東醫院營養科主任營養師 陳霞飛
無論在超市中、還是餐桌旁，我們每天都會接觸形形色色的“人造食物”，現代化學工業的發展，讓我們可以輕松品嘗到各種調和出來的味道，與添加劑的接觸也更加親密。一根雪糕含有10多種添加劑，一塊蛋黃派含有20多種添加劑……這些人造食物往往非常好吃，包裝上還會印著各種健康聲明，名副其實地成為了既方便又快捷的美味。但是在營養專家眼中，這些食品讓人流連的美味，掩蓋不住沒有營養的本質。
調出來的“化學”美味
為什么讓我們難以割舍的美味竟會被營養專家稱為垃圾食品？“原因很簡單，它們完全是根據人的‘舌頭’制造出來的。這些產品用各種各樣的東西調來調去，最終找到舌頭最喜歡的組合，不會考慮營養與健康。”大連市營養學會副秘書長王興國有些憤慨地告訴《生命時報》記者。在他看來，“垃圾食品”并不限于黑加工、非法添加、有毒或有安全隱患的食品，大多數是合格、合法，甚至被普遍食用的。“從形狀到味道，所有口感均由人造物質模擬，色素、香料、甜味劑、增稠劑等各種食品添加劑一應俱全；主要原料品質低下，以次充好，缺乏重要營養素，這就是沒營養的人造食物，即使有些食品在包裝上寫了健康聲明，但仍難以掩蓋其垃圾食品的本色。”
中國農業大學食品學院副教授范志紅也認為，衡量一種食物好不好，首先應該看它是否能夠提供對人體有益的物質，特別是提供的營養是否為人體所缺。從這個角度來看，現在市面上不少食品都可以被認作是沒營養、不健康的。因為它們含有的糖、淀粉比例過高，人體所缺的維生素、礦物質又太少。
營養專家眼中最“垃圾”的人造食物
我們在生活中吃慣了這些食品，并且毫無警覺，很難將它們同垃圾食品對號入座。為此，幾位營養師共同列舉了生活中最容易被忽視的“垃圾”人造食物，這些看似美味的食品，他們可能一輩子都不會去碰。
酥脆型曲奇餅干。大多數餅干都以油、糖、淀粉為主料，即使奶味餅干所含的牛奶也極少。其蛋白質含量遠低于饅頭等主食，且口感越脆的蛋白質越少。為了達到理想口感，酥脆型餅干中含油量至少在20%—30%，且所有用油均含有大量不健康的飽和脂肪，對血管影響極大。其中，美味的曲奇營養價值更差，因使用動物脂肪和起酥油作為油脂原料，脂肪的飽和度較高，還可能含有更不健康的“反式脂肪酸”，其中有益的膳食纖維、維生素和礦物質卻有限。
派類及酥類食品。看看成分表，一塊小小的派中，除去基本成分，其余二十四五種原料均為添加劑。毫不夸張地說，這是往“添加劑”里加食品。派類雖然為“非油炸”，但其脂肪含量并不低。根據營養成分表分析，是典型的高能量、高脂肪、高鈉、低蛋白的垃圾食品。酥類零食有著“異曲同工”之處，含大量脂肪、添加劑，營養素極少，各種口味基本靠香精調和。
薯片類膨化食品。膨化食品基本以淀粉為主料，在高溫高壓膨化處理后，噴上油脂及各種調味品。這種處理會使主料的蛋白質質量下降，維生素也受到一定損失。膨化食品越松脆，越有可能含有過量的膨發劑，若膨發劑中鋁超標，會對神經系統造成傷害。
即食營養麥片。市面上的麥片多為數種谷物混合而成，其中燕麥片只占一小部分，有的甚至根本不含燕麥。經過加工的快熟麥片、一沖即食的免煮麥片以及“營養麥片”更是大行其道。有的完全是用其他面粉或者淀粉制作；還有的為了口味，加了不少糖和油，容易攝入高熱量。
果凍。基本成分是從海藻中提取的膠狀物質，如海藻膠、卡拉膠，它們不能被人體消化吸收，只是以膠凍的形式穿腸而過。很多膠狀物質本身雖對人體無害，卻能與鈣、鋅等礦物質形成復合物，進而帶走這些礦物質，營養吸收就會受到影響。
果珍。果珍很早就進入到了我們的生活，盡管包裝上有標明橙味、果味等誘人口味和水果圖片，可實際果珍中根本不含橙子、檸檬等任何水果成分，全靠香料模擬各種水果味，是不折不扣的人造食物。它的配料表中添加劑占了絕大部分，即使含有維生素C，但是按國家標準中有關照配料表書寫的規定，配料按遞減順序排列，果珍中的維生素C甚至比人工色素還少。
爆米花。傳統工藝的爆米花通常不會放油，脂肪含量很低。雖然現在超市中賣的爆米花不再有鉛超標問題，但很多產品中都加入了氫化植物油，其中含有的反式脂肪酸，對人體有百害而無一利。
糖果。幾乎所有糖果產品都可以被列入沒營養的行列，它們的含糖量都超過90%，其他配料則是香精、色素等。一些奶味糖里面根本就沒有奶，口感也是奶精兌出來的。而少數含奶的糖果，因為含糖量仍超過含奶量，其營養價值可以忽略不計。
火腿腸。王興國表示，市場中部分火腿腸都是由雞皮、下水、內臟以及植物蛋白冒充肉糊，配以色素和香料加工，雖然名曰肉類，但缺少蛋白質、維生素和礦物質等基本營養素。
不要拿美味換健康
以上營養專家列舉出的“垃圾”人造食品，其實僅僅是生活中的冰山一角，為了迎合人們的味蕾，越來越多的人造食品正不斷地走向你嘴邊。這些背離了食物基本功能的零食，到底有沒有存在的價值呢？在王興國看來，人們追求食品色、香、味和口感本來無可厚非，但當食品的所有良好口感都來自人為制造并添加的廉價化學物質時，這種追求其實已經有些極端。“有人覺得人造垃圾食品是美味，難以割舍。實際上，這很大程度上是由習慣和個人感受決定的。有時覺得它們美味是因為你吃習慣了，所以我常常建議家長，不要給孩子吃垃圾食品，以免他們習慣吃了，并終生偏愛。”
范志紅也認為，現在太多加工零食都是由營養價值較低的原料攢出來的，其中加入大量的油、糖、精制淀粉、香精、甜味劑等，會讓人漸漸喪失對食物品質的判斷能力，吃到嘴里除了能感受到創造出來的人工味道，卻分不清什么對身體有好處，什么沒好處。“人們‘好這一口’，在很大程度上不是身體必需，而是一種心理依賴。營養差的零食，一輩子不吃也無需遺憾。”
最后，上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛特別提醒消費者，好吃要建立在安全的食品質量之上，不要拿美味換取健康。消費者不僅要掌握相關知識，還要學會怎么辨別健康食品。“現在大部分人買食品時會習慣注意生產日期或保質期，今后再拿到食物，首先要查看食品配料表，了解最主要成分及各材料所占比重，可以大致判斷食品的營養特點；也要學會看食品的營養表，知道熱量、脂肪等含量，推算出營養價值的高低，不要輕易就被商品包裝上的健康標識忽悠。”
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