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文章出處：http://www.ccn.com.cn/newsHtm/2007-07/1185157718d156142.shtml

醫學指導：北京協和醫院營養科副教授 于康

雞湯歷來被人們當成是營養佳品，但北京協和醫院營養科副教授于康認為雞湯營養價值并不高。

于康告訴本報記者：“雖然經過了長期的煲湯過程，但是雞湯里卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說并不營養。”

多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程，對一些心血管病人和痛風病人來說，飲用大量的雞湯對身體很不利，恰恰雞湯里的雞肉才是營養豐富的寶貝，因為此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利于營養吸收。于康建議，想要更好的營養，還是應該主吃湯里的雞肉，適當喝一些湯當做調味，這才是科學有效的滋補。

除了心血管病人和痛風病人外，喝雞湯對以下人群也會造成影響。

1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

2、膽道疾病：膽囊炎和膽石癥經常發作者，不宜多喝雞湯，因為雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。

3、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯可能會引起高氮質血癥，加重病情。