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文章出處：http://newspaper.jfdaily.com/xwcb/html/2010-05/07/content_325419.htm

指導專家：上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心研究員 喬勇進
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授 范志紅

專家：這種激素只對植物有效，對人和動物不會發生作用

芒果、香蕉等南方熱帶水果通常用乙烯來催熟

南方熱帶水果芒果、香蕉等如今在上海隨處可見，即使冬天也能吃到。但日前一則北京芒果均用乙烯加石灰來捂熟的說法掀起軒然大波。經過乙烯熏過的水果還能吃嗎？小孩吃了是否會出現早熟？面對種種質疑，記者采訪了多位專家，結果基本一致：“催熟”已經成為香蕉、芒果等水果產業鏈中不可缺少的環節，也是國內外多年來的通行做法，這一技術使用已數十年。

南方水果先“催熟”成慣例

日前，北京有媒體報道，市面上出現的芒果之所以色澤金黃、光鮮成熟，是因為果販使用了石灰與乙烯兩種物質。采訪中，記者看到加工者將石灰水和乙烯調和后涂在紙上制成“藥墊”，并用這些藥墊將芒果包裹，芒果便會迅速從半生狀態變成全熟狀態。“熱帶水果運到北方路途遙遠，如果等它們自然成熟后再運來，恐怕在路上就會爛掉大半。”上海市果品行業協會秘書長袁亞祥說，在本市，熱帶水果“捂熟”早已成慣例，用得最多的當屬乙烯催熟法。上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心研究員喬勇進也表示，乙烯“催熟”熱帶水果，除了要讓水果的外表成色顯得更好看外，同時能讓熱帶水果在同一時間統一上市，這對穩定價格也有好處。

喬勇進透露，在本市的青浦白鶴，還有一家專門負責加工水果的催熟工廠。很多南方水果“北上來滬”后，都會進駐其中，經過一段時間催熟期后，再批量上市。

有農業專家表示，國際上盛產香蕉的厄瓜多爾、哥斯達黎加、菲律賓等國，其產品大量出口到美國、歐洲和日本，在香蕉上市銷售之前，必須按每天的銷售量分批進行催熟，都采用乙烯來進行，至今還未發生過因催熟而不符合歐美或日本等國衛生標準的現象。

最好選擇應季及本地水果

何謂乙烯？喬勇進解釋說，乙烯是植物生長過程中會自然散發出的一種激素，可以誘導植物從幼年步入成熟期。

“乙烯是5大植物激素之一，它們只對植物有效，對人和動物都不會發生作用。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅告訴記者，使用乙烯是人們強制植物成熟的一種辦法，相當于誘騙水果盡快成長，所以不會產生副作用。

“相比人們每天接觸的其它化學物質，乙烯氣體的有害性連幾十名都排不上。”范志紅說。不過催熟水果香氣不足，味道也不夠鮮美。“畢竟自然成熟的水果接受了足夠多的陽光，同時體內養分也達到了巔峰值，這是催熟水果不可能做到的。”她強調，吃水果時應優先選擇應季的及本地產的農產品。本地水果不僅成熟度好，營養價值損失小，而且不需用保鮮劑處理，污染較小。